原标题:清明食用荞菜正当时,与烧肉是天生一对广州人清明常吃的一道菜
俗话说得好,“民以食为天”,中国人在每个节日都会有各种特色美食的衬托,即将到来的清明节也不例外。在清明节,我们有祭祖,扫墓,踏青等习俗。除了祭祖踏青,不同地区还会做不同的清明传统美食,例如青团、艾粄、蒿子粑粑、芥菜饭等等。在广东,部分地区在清明时节有吃荞菜的习俗。清明时节,广州人还讲究吃荞菜。在扫墓之后,会用祭祖的烧肉炒荞菜,荞菜炒烧肉也成为有名的时令佳肴。清明食用荞菜正当时,与烧肉是天生一对,广州人清明常吃的一道菜!
清明时节,食用荞菜正当时,它与韭菜一样,都有养阳的作用,特别符合中医所讲究的“春夏养阳”。荞菜又叫清明菜、“荞”与“桥”同音,每到清明节,广州街坊都喜欢用荞菜做菜,希望搭起思念的桥梁,追忆已故的亲人。广州人也把荞菜称为“思亲菜”。“甜荞头,沟仔水”,清明时分,有穿街过巷的小贩兜售荞头的,而如今酒楼的餐前小菜必有一道腌荞头,食之开胃消滞。荞菜具有清肝明目、凉血止血,助于消化的功效。
荞菜,每年在清明时节就可以尝鲜了。在广州的清明习俗中,人们在祭祀扫墓完后,分了猪肉,并不算完成了拜祭形式,家人会将烧猪肉带回家后,配上清明时节的“清明荞菜”去炒着吃,吃完了这个清明荞菜炒烧肉,这一年的“行 清”任务才算完成。“行清”与踏青不同,踏青是郊游,“行 清”则是一族人一起约定那一天齐齐去扫墓。
荞菜作为春天时令菜之一,在清明前后新生茎叶生长旺盛,并非一年四季都有。一年之中,只有在清明前后,匆匆的时间内里能吃上荞菜,尝鲜期非常短暂,错过了就要等一年。这种菜叶片长得很长,淡淡的味道,没有葱味的浓郁,但比韭黄清雅,吃起来口感脆嫩无渣。要说荞菜的 搭配,莫过于是被烧得又香又脆的烧肉。烧肉同样是与清明节紧密相关的一种食材,因为广州人祭祖是少不了金 猪的。就这样,这两种看似不相干的食材,在猛火快炒下变得紧密相连了。
脆嫩爽口的荞菜与甘香丰腴的烧肉结合,是清明的专属味道,每一口都是思亲之情。每到清明时间,餐桌上总会有一道“荞菜炒烧肉”,清晨割下翠绿的荞菜,配以清明祭祖的烧猪肉,大火爆炒一下,散发出浓浓的荞香,可以说是广府时令美食的代表。小伙伴们,你吃过荞菜炒烧肉这道菜吗?
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