但是不少人做饭时，都会发现一个问题，虽然炒肉没有什么太难，但是很多人炒肉之后，吃起来的口感很差，要么是肉质松散，要么是口感又老又柴。为了保证肉质的口感细嫩，很多人一般都会在肉中加入一些水淀粉，虽然水淀粉确实能够让肉的口感变嫩，但是总觉得还是和饭店做出来的炒肉味道有很大差距。

　　其实直接加入水淀粉后，肉质的口感变的细嫩，但是吃起来肉的香味却变差了很多，后来特地去请教了一个酒店大厨，大厨朋友告诉我，不管在家炒什么肉，不要直接加入水淀粉腌制，一般记住这三点最重要，保证你炒出来的后吃起来又嫩又香。

　　第一点就是提前腌制肉片时，腌制肉片不要加入过多的盐，一般加入一点点就可以，要是盐加入太多的话，会让肉中的水分过多的流失掉，导致最后炒熟之后口感发柴。其实每次在腌制肉之前，我们可以稍微加一点点食用油，这样的话能够让肉锁住水分，炒熟之后吃起来更嫩。

　　第二个就是在肉片中加入蛋清，打开一个鸡蛋，我们将蛋清加入其中，这比加入水淀粉的效果好很多，因为肉片外层裹上水淀粉之后，吃起来香味会差很多。而鸡蛋清就不一样，不仅能够让肉片外层更加细嫩爽滑，而且营养也更丰富。最后就是肉片最后要过一下油，先将肉片下入锅中过油烹炒一下盛起来，然后再次下入锅中炒会更加入味。

　　以上的三点就是炒肉片的技巧，不管我们平时炒什么肉，不要再用水淀粉腌制，按照这三个步骤做，炒出来的肉非常香嫩入味，吃起来口感十足。不知道朋友们平时在家是怎么炒肉呢？不妨试一试这几个小妙招吧！