白芸豆在我们当地土话叫“老来少”，也叫豆角，这菜看起来比较老，吃起来超级鲜嫩，所以得此名。作为夏季最常吃的家常菜，没想到还可以用它包饺子吃吧，每年夏天，我家吃得最多的就是芸豆饺子，清香促消化，孩子特爱吃。先把豆角摘洗干净，放入蒸锅中蒸至8分熟，有的人喜欢焯水，蒸熟比焯水口感更好，并且营养不易流失，切记不能直接剁碎做饺子馅，不容易煮熟，夹生的话会影响健康。

　　蒸熟的豆角凉透后剁碎，取一小块儿五花肉剁成肉馅，加点姜末、料酒、少量味极鲜搅拌均匀，腌制15分钟，让肉馅入味。豆角水分比较少，一定要和五花肉搭配，吃起来口感不会干，且香而不腻。

　　调馅和平时包饺子一样，肉馅腌制好，倒入豆角，加适量盐、味极鲜、蚝油、食用油搅拌均匀即可，饺子馅要开始包的时候再拌匀，这样可以保证蔬菜的鲜嫩度。

　　取一个饺子皮，放上豆角馅，两手一捏一个饺子就包好了，分分钟包完一大锅，一次可以多包一些，放冰箱冷冻保存，用来当早餐特方便，不用早起，早餐煮一锅饺子，营养又快速。

　　包饺子需要注意的是面要调得软一些才会更好吃，时间充足一定要自己做饺子皮，买的饺子皮过硬，口感大打折扣。再就是不管包的饺子好看与否，一定要捏紧不露馅，如果有破皮的既影响美观又影响口感。

　　煮饺子也有小技巧，如果饺子皮做的劲道，锅内就不用加盐了，如果饺子皮过软，煮的时候加少许盐，这样可以使饺子皮劲道不易破。下锅煮3个开锅，点2次冷水就熟了，很多人不知道该煮多久才会熟，最简单判断方法，只要看到饺子浮起就是熟了。

　　香喷喷的豆角饺子出锅了，饺子皮劲道，饺子馅鲜香，连吃30个都不过瘾，太好吃了。夏天包饺子别只会用韭菜了，芸豆更香更鲜，没吃过的快动手试试吧。

　　夹开看看，饺子馅翠绿，看着就有食欲，夏天天热，胃口下降，不知道吃啥的时候就包一锅豆角饺子吧，保证胃口大开。