原标题:连昆明人都N刷的云魁过桥米线,究竟是什么神仙味道?
馋,是一种品位.也许我们中国人特别馋一些.馋字从食,有声.毚音谗,本义是狡兔,善于奔走,人为了口腹之欲,不惜多方奔走以膏馋吻,所谓“为了一张嘴,跑断两条腿”.真正的馋人,为了吃,决不懒.
都说“不吃过桥米线,不算到过云南“,这神奇又美好的米线成了云南对外的一张名片.而在滇内,米线不仅只是具有强烈地方特色的文化符号,更一直是云南人特有的生活方式.如今,米线的品类众多、口味、做法、工艺五花八门,各式各样,但论味道与传承还是云魁最为地道.
过桥米线,是难得一见的无火烹饪食物.当所有原料上桌后,除了一碗看似平静实则滚烫的鸡汤外,几乎全是生料,不见明火,不见油烟,就在餐桌上完成自助式烹调,并马上进食.因它可麻可辣、可咸可甜、随意调配、南北皆宜,在大江南北都有广泛的适应性.无数人为之倾倒,啧啧称奇,可谓百食不厌.
过桥米线精华在于汤,云魁始终坚持以高山原生态放养一年以上的土鸡入料,配以足栏土猪筒骨和秘制汤料熬制米线高汤,再用特有的无火烹调术8 小时微火慢煮,带来汤烫鲜香的美味,待骨肉的香味和营养都融到汤里再把骨肉捞出,这还只能算初品.
初品熬制好后又转移到成品池里继续熬制,成品池的汤汁由新烫和老汤按一定的比例混合而成,据厨师介绍,这样做是为了让汤的味道更醇厚,营养价值更高.
成品池里面有一个大筛网,用来过滤碎肉、碎骨,以及一些浮油,让高汤变得更为纯粹.除了大筛网外,在出口处还有一个质地更细,更小的小筛网,用来二次过滤,力求让出品的汤汁没有一点杂质.能更大程度确保食材的安全、健康和营养,用健康食材熬煮出汤的醇厚,锁住了食材本身的营养和精华,极为考究大厨的定力和功夫.
云魁用的碗是专门定做的,典雅大气的黑色是对每一餐的尊重.每只碗上桌前要先放入烤箱烤至240℃,从里到外,热的通透.倒入高汤,恒温保持在180℃,在你吃完这份过桥米线后,碗底依旧烫热,所谓好碗配好汤,不外如是.
滚烫的高汤里烫上Q弹的米线搭配鲜嫩的豆芽、绿色蔬菜尖等新鲜的食材一口下去“吃到肚,鲜掉魂”从嘴到胃,再到全身,都暖了起来新鲜的味道直达头顶简直就是人间 的享受.如果还不觉得饱,可以再来份云魁泡饭.它以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤为底,加入酥脆爽口的土猪香酥与泡皮,靓汤泡饭,浓香入味.再配以凉卤与泡菜,沁凉酸爽,回味无穷.
云魁不仅深受广大食客喜爱,就连 演员于荣光也青睐有加,它之所以这么深入人心,这还要从它的幕后大厨黄静昆说起.作为厨师界响当当的大人物,专注云南美食26年的黄静昆,是《舌尖上的中国》栏目首邀主厨.在黄静昆大厨的带领下,云魁团队经过1000多个日夜的精心打磨,才带来了一碗地道 的过桥米线.
不是传统老字号,也不在闹市中心,云魁过桥米线却依然是广大食客趋之若鹜的对象,不少食客甚至白领,在忙碌的工作日后不惜驱车前往,只为一碗魂牵梦萦的过桥米线.云魁过桥米线是基于云南传统地方美食,创新打造的时尚餐饮品牌.以云南过桥米线、汽锅鸡及非遗特色小食为主打菜品,为追求健康、生态、时尚生活的人群提供优质美食.
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