一、鸡

　　①板栗烧鸡

　　秋天，正是吃板栗的好时节，而中秋节前后，板栗最为甜美，和鸡肉同焖，香甜软糯、嫩滑入味，百吃不厌。

　　【准备原料】板栗、土鸡、姜片、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、醪糟

　　【制作过程】1、鸡肉砍小块，放盐、老抽、生抽、蚝油、醪糟汁、生粉抓匀腌15分钟。

　　2、板栗用剪刀或菜刀划出十字花刀，放水里煮开，剥去外壳。

　　3、热锅热油，放板栗小火煎40秒捞出备用。

　　4、然后倒入鸡肉，放入姜片，大火炒至鸡肉表面微焦。

　　5、接着倒入开水，放盐和冰糖，开小火煮10分钟。

　　6、再放板栗煮20分钟至熟透，最后开大火收汁，美味即成。

　　②椒麻香辣鸡

　　椒麻香辣鸡用到了新鲜的藤椒入味，麻味十足、鲜中带辣，是一道美味的下酒菜。

　　【准备原料】鸡肉、藤椒、青椒、小米辣、泡椒、泡姜、生姜、大蒜、小葱、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、胡椒粉、白糖、醪糟、藤椒油

　　【制作过程】1、鸡肉斩小块，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉 、醪糟、生粉抓匀，再放点食用油抓匀腌20分钟。

　　2、小米辣、泡椒、大蒜、泡姜都切碎，再切青椒块，小葱切段，准备好藤椒。

　　3、热锅热油，放小米辣、泡椒、泡姜、大蒜和一半的藤椒炒香。

　　4、接着放鸡肉炒干水分。

　　5、倒入半碗清水，煮沸后调入盐和白糖，放一点老抽调色，盖上盖子中小火焖8分钟。

　　6、最后开大火收至汤汁浓稠，放剩下的藤椒炒1分钟，再放青椒、葱段和花椒油炒一会即可出锅食用。

　　二、鸭

　　①啤酒鸭

　　用啤酒来焖鸭，不仅能去除腥味，更是增添了鸭肉的香味，相信很多人都喜欢这道菜。

　　【准备原料】鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小米辣、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟

　　【制作过程】1、姜蒜拍扁切大块，小米辣和干辣椒切碎，两个泡椒也切碎，蒜苗和蒜梗分别切段备用。

　　2、鸭肉剁大小均匀的块备用。

　　3、鸭肉凉水下锅，大火烧开后焯水3分钟，捞出用清水洗净浮沫。

　　4、热锅热油，放鸭肉炒干水分，接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒、一勺醪糟翻炒出香味。

　　5、再放一勺郫县豆瓣酱炒香。

　　6、然后倒入一罐啤酒，酒量没过鸭肉即可。

　　7、大火煮沸之后放八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、半勺柱候酱调味，盖上盖子，小火焖15分钟至鸭肉熟透。

　　8、捡出香料开大火收至汤汁浓稠，放蒜梗和红椒炒1分钟。

　　9、最后放入蒜叶炒匀即可出锅。

　　②茶香鸭

　　茶香鸭利用茶叶和桂花，再用熏的方式使其香味渗透进鸭肉里，外酥里嫩、香气扑鼻，做这道菜得提前一天准备，是一道比较花时间的硬菜。

　　【准备原料】鸭肉、红茶、桂花、葱、姜、醪糟、盐、白糖、五香粉

　　【制作过程】1、半只鸭处理干净后沥干水分切成两半备用，也可以用整只鸭。

　　2、然后用葱姜、醪糟、盐和五香粉，用手挤出葱姜水备用。

　　3、再把葱姜水均匀涂抹在鸭身上，按摩3分钟，使其入味均匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时以上。

　　4、10小时之后挂在通风处，晾至表皮收紧发干，大概需8小时，用风扇对着吹则需5个小时。

　　5、接下来开始熏，铁锅铺上锡纸，放入红茶、桂花和白糖。

　　6、然后放一个蒸架，把鸭肉放在蒸架上，盖上锅盖，开中火，等到冒烟后马上改小火慢慢熏。

　　7、熏15分钟后翻面，盖上锅盖继续熏1个半小时，使整个鸭肉呈棕红色。

　　8、然后取出鸭肉，放烧开的蒸锅里开小火蒸30分钟。

　　9、蒸熟之后挂起沥干汤汁，热锅热油，油大约五六成热时插入一根木筷，木筷冒小泡油温就可以了。然后放鸭肉，用勺子不断地舀热油浇在鸭身上，把鸭肉炸至棕红色、表皮变酥脆即可出锅控油，斩件即可食用。

　　三、鱼

　　①豆瓣鲫鱼

　　豆瓣鲫鱼，微辣咸香、豆瓣浓郁，鲫鱼小刺比较多，也可以用草鱼或鲈鱼替换。

　　【准备原料】鲫鱼、郫县豆瓣酱、水淀粉、姜、葱、蒜、生抽、白糖、陈醋、白酒、胡椒粉

　　【制作过程】1、鲫鱼用厨房用纸吸干水分，在鱼身两面划几刀，放姜片、葱段、白酒和胡椒粉涂抹鱼身腌制10分钟。

　　2、接着把姜蒜剁碎，再准备多一些的葱花备用。

　　3、热锅热油，把油烧至冒烟，放入鲫鱼小火煎至两面呈浅黄色，接着把鱼拨到一边，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜米炒香。

　　4、接着放入适量开水，调入生抽、白糖，顺着锅边再淋入一点白酒，小火焖5分钟，翻面再焖5分钟，之后再不断的把汤汁浇在鱼身上收至汤汁浓稠，把鱼轻轻铲出摆盘。

　　5、剩下的汤汁放少许水淀粉勾芡，再淋入一点明油和陈醋炒香，放入葱花炒匀。

　　6、最后把汤汁浇在鱼身上即可。

　　②蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

　　这道蒸菜特别简单，粉丝吸收了海鲜的鲜美，不仅好吃，还营养美味。

　　【准备原料】小鱿鱼、粉丝、大蒜、香葱、小米辣、生抽、蚝油

　　【制作过程】1、粉丝提前用凉水泡软，再把鱿鱼撕去外衣、抽掉软骨、去掉鱼眼部分，用水洗干净。

　　2、接着把大蒜、小米辣分别切碎，再把葱白和葱绿切丝。

　　3、热锅冷油，小火，放一半的蒜蓉和辣椒炒至金黄色，再倒入另外一半蒜蓉炒香，关火之后放点蒸鱼豉油、蚝油炒匀冷却。

　　4、接着把粉丝摆盘，再把鱿鱼摆在粉丝上，撒入蒜蓉酱。

　　5、放入已烧开的蒸锅里大火蒸5分钟。

　　6、取出撒上葱丝，浇上热油即可。

　　四、肉

　　①鲍鱼红烧肉

　　鲍鱼红烧肉，好看好吃，家宴准备这道菜，一定给你赚足面子。

　　【准备原料】五花肉、鲍鱼、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、南乳汁（或腐乳汁）、胡椒粉、冰糖、醪糟汁

　　【制作过程】1、鲍鱼用刷子把壳和鲍鱼的褶边刷干净，再横竖斜切成菱形状，放葱姜、胡椒粉腌制5分钟。

　　2、接着在碗里倒入开水，烫10秒后马上把鲍鱼捞出备用，另外再用开水把鲍鱼壳焯水2分钟备用。

　　3、五花肉切成相同大小的块。

　　4、热锅热油，放五花肉小火煎至表面微焦，倒出多余的肥油，放一块冰糖和一勺醪糟翻炒至冰糖融化，再放生抽、葱姜和八角、桂皮、香叶翻炒一会。

　　5、然后倒入开水没过食材，调入盐、鸡精、老抽、蚝油、一勺南乳汁、胡椒粉，小火炖45分钟至五花肉软烂。

　　6、再后再放入鲍鱼，开大火收至汤汁浓稠，摆盘即可食用。

　　②青椒回锅肉

　　青椒回锅肉色泽红亮、口味独特、肥而不腻、咸香味美，不仅下饭，也是一道下酒菜。

　　【准备原料】五花肉、青椒、姜、蒜、小葱、豆豉、花椒、郫县豆瓣酱、甜酱、生抽、白糖

　　【制作过程】1、青红椒斜切成块。

　　2、把姜蒜切碎，再准备一点豆豉备用。

　　3、五花肉凉水下锅，放生姜、小葱、白酒、10余粒花椒，大火煮开，改中小火煮至八成熟，捞出放凉水里浸泡冷透，用厨房用纸吸干表面水分，切薄片备用。

　　4、热锅不放油，放青红椒，撒一点盐翻炒一会，炒干青椒的水汽。

　　5、重新热锅热油，放五花肉炒出油，翻炒至五花肉微微卷起呈“灯盏窝”，放一勺豆瓣酱炒出红油，再放半勺甜酱、姜蒜和豆豉炒香，接着调入生抽和白糖炒匀。

　　6、最后放入青椒，炒至断生即可出锅食用。

　　以上就是玉米分享的8道硬菜的详细做法，赶快学起来做给家人吃吧。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/