包子，那种暄软蓬松的卖相和手感，香喷喷的味道，只是想着就已经流口水了。但是新手蒸包子，说实话是很难的，有时候老手也会失败，蒸出来很容易“死面”，也就是回缩、塌陷，看着毫无食欲。
如果你也经常蒸不好，做出来总是容易死面，还不知道具体是什么原因的话，下面不妨来学习一下。老保姆分享3个窍门，用这方法做出来的包子，出锅之后暄软蓬松，不回缩也不塌陷，看着就香喷喷的有食欲。
【3个诀窍】
1、发面诀窍
发面有讲究，包子皮暄软不暄软，最关键的就是发面，发面时除了酵母粉之外，还得加上一勺白糖，能够促进发酵，再一个就是发酵需要在暖和的地方，同样可以促进发酵，发酵效果更佳。
2、二次醒发诀窍
包起来的包子，不要直接上锅去蒸，二次醒发同样关键。包好的包子，我们放在锅里静置醒发15分钟，可以让其更蓬松，包子皮更暄软。
3、出锅诀窍
关火之后的包子，不要直接掀开锅盖出锅，而是需要关火后，焖个3、4分钟，然后再出锅，就不会回缩了。
【鲜肉包子】
配方：猪肉、大葱、生姜、花椒水、盐、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、十三香、香油、面粉、酵母、白糖、温水
1、往5g酵母粉中倒入260ml温水，搅拌至融化，再把面粉和白糖混合，接下来把温水倒在面粉里，充分搅拌，揉成面团。
2、面团揉好以后，放在一个盆里，然后密封起来，最好用一个小毯子包起来，然后放到暖和的地方发酵。现在天气不算暖和，大概要发酵2——3个小时，趁着这段时间，我们来做肉馅，准备一块2肥8瘦的猪肉。
3、剁成肉馅后，倒上花椒水进去，充分搅打上劲，下面把大葱和生姜切好，放在肉馅中，紧接着要来调馅儿。盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、十三香，根据个人口味决定，最后再来一点香油，充分搅拌均匀即可。
4、面团发酵好，一般是之前的两倍大，并且里面会出现大量的蜂窝，拿出来放到案板上排气，紧接着分成小剂子，随即擀成包子皮。包子皮里包上馅，包起来放到蒸笼上，进行二次发酵。
5、再次发酵15分钟，就可以开火蒸了，水开上汽后，继续再蒸10分钟，即可关火。关火以后，别着急开盖，不然会塌陷，焖5分钟的样子，就可以取出来了。
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
