包子，是我们一家人都爱吃的美食，因为北方人喜爱吃面食，应该是众所周知的事情了吧。不管是春夏秋冬，我们家总是爱蒸包子，自己在家蒸，食材吃着更放心，吃不完的冷冻起来，留着慢慢享用。
夏天吃包子，你更喜欢哪个馅，我今天来说一种大家不常吃的馅，它就是茄子馅。茄子拿来做馅，可能很多人都没想到，一般就是猪肉馅、白菜馅、韭菜馅等等，茄子馅虽然听上去像黑暗料理，但是却非常受欢迎。
味道柔软嫩滑，吃一口香喷喷的，太适合夏天了。但是做茄子馅包子，你还在直接调馅儿吗，那就错了，茄子容易出水，包的时候不好包。在调馅儿时，切忌直接调馅儿，包子皮大娘教你1招，只需多做1步，茄子不出水，嫩滑又入味。
【茄子馅包子】
配方：茄子、尖椒、葱姜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、香油、食用油
1、准备3个茄子，把茄子清洗干净后，削掉外皮，然后切成小丁。切好之后的茄子，放在一个盆里，然后要多进行1步。
2、往茄子中倒上一勺盐，搅拌均匀之后来腌制杀水，静置等待半个小时。趁着腌茄子的时候，我们把尖椒准备好，清洗干净后切成小丁，还有葱姜也准备好，洗净去皮后切成碎末待用。
3、等茄子杀水之后，我们用手攥一下，把水分攥出来，但是也不要完全攥干，带着一点点水分，吃起来更好吃。把茄子、尖椒、葱姜末放到一个盆里，下面来调味，调味时盐可以少放一点，因为刚才腌制时用了一大勺盐了。
4、加上少许盐，再来1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺香油，最后往锅内倒入少许食用油，将其烧热后，浇在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，我们的茄子馅就做好了。
5、面团记得提前发好，现在夏天了发面速度会快一点，发好面之后切成剂子，擀成包子皮，然后包上馅料，二次醒发15分钟。最后上锅，全程大火蒸，蒸熟之后去除老，就可以吃了，虽然是素馅，但是非常香。
烹饪小贴士：
做茄子馅包子的时候，不要直接拌馅，不然容易出水，记得多加1步。这一步也就是，往茄子中倒入一勺盐，腌制半个小时，腌出水。
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