为什么说初三吃合子往家转？
烙合子时不能偷懒，要不停地转动它，才能熟得均匀而不糊。边烙边转，转着转着，合子就烙熟了。所以，这里的“转”的字面意思是转动，但其实是取“赚”的谐音。中国的汉字文化博大精深，在这里就能窥见一斑。
什么馅儿的合子好吃？
过完春节就是春天了，春天的韭菜最为鲜嫩。所以，老百姓们对于韭菜鸡蛋合子情有独钟。
把面团和得软软的，把鸡蛋炒成小块儿放凉，韭菜洗净控干水分顶刀切碎，与鸡蛋放一起，用油和盐调味儿，把面团分成偶数个，两个一组，分别擀开成大小一致的面皮，在下面的面皮上铺一层韭菜鸡蛋馅儿，上面用另外一张面皮盖好按压一圈边缘，平底锅刷薄油，把韭菜鸡蛋合子用中小火烙熟，鲜美可口，有面有菜，再来碗小米粥，就是吃合子的标配了。
合子可大可小，大合子烙起来省事儿，可着平底锅大小下剂子，烙好之外切块儿食之。小的韭菜鸡蛋合子更加地精致一些，但烙起来稍加费时。
商人尤其重视初三吃合子的传统
清代诗人周楚良在《津门竹枝词》中有道：“洁敬财神杯盏罗，朝餐攒馅是三和，愿郎今岁丰财货，合子拐弯得利多。”诗中的“攒馅”就是调馅儿包馅儿的意思。由此可见，初三吃合子的由来已久。商人重利，初三也是拜财神的重要日子，所以，讲究的商人在初三这天，必定是要吃上几个合子的，以此来期望一年当中生意风调雨顺，财源滚滚来。
春节是新的一年的开始，春节赋予人们希望，人们赋予春节更多的含义，从春节饮食的安排到各种春节习俗，无一不是人们对美好生活的向往。有希望，有动力，有行动，生活会变得越来越美好。
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