大年初六是马日，为何要吃“驴打滚”？初六送走穷气，全年发财，老传统要知道。传说大年初六这天，要把家中的“穷气”、“穷鬼”统统送走，一大早就把家中、院子里的所有垃圾打包。然后，让家中的小男孩子远远地送走，寓意“送穷”，送得越远越好。小男孩回来之后，家中大人要给孩子吃“驴打滚”，寓意全家在新年中大翻身，就像驴打滚一样，连续大翻身。当然，这些只是传统风俗，只当是乐子听听罢了。“驴打滚”作为老北京地区的一种传统特色小吃，香糯清甜、美味怡人，是值得一试的一种地方特色美味小吃。

    传统驴打滚

    1、切记，一定要选用南方的水磨糯米粉。一份用量为100克，放入一碗内，加入清水100克，用筷子调匀。锅内倒入适量清水，糯米糊放入蒸笼内，大火烧沸，水沸后计时，蒸20分钟。取出后表面刷一层熟植物油，防止糯米面表面风干，室温放凉。

    2、蒸糯米面期间，取红豆沙150-200克，爱吃红豆沙就多用点，放入平底锅内。倒入约10克植物油，把红豆沙略微炒一下，增加鲜香甜蜜的口感。

    3、黄豆面约50克，用平底锅小火炒3分钟左右，不断晃动翻炒，防止局部炒糊。至有浓郁的黄豆香味洋溢时，停火放凉。

    4、双手涂一层熟植物油防粘，把放凉的糯米面从碗中取出，把糯米面团在手中折叠揉搓至柔软细腻，塑形成长方体。案板撒一层熟黄豆面防粘，把糯米面团擀开，一边擀制一边撒少量熟黄豆面防粘，把糯米面团擀成宽约15厘米、长约30厘米、厚约0.2厘米的薄糯米面饼。收口侧一定要擀得略薄一点，驴打滚做好之后才漂亮。借助于一张保鲜膜，把红豆沙擀成比糯米面外皮略小点的长方形，小心移至糯米面皮表面，略微拍打几下，使嵌合牢固。

    5、从一侧把糯米红豆沙卷起来，卷成圆柱形，收口侧要压紧实。

    6、用一把较快点的刀，采用“来回牵拉”的手法，半切半锯成宽约5厘米的驴打滚，这样切口面才平整。切好后，一家人便可以享用馥香软糯、清甜怡人的“驴打滚”了。大年初六是“送穷日”，记得给家人做“驴打滚”，送走穷气发大财。

    注意事项

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/