民间有句俗语：初一饺子初二面，初三合子往家转。大年初三，是要吃合子的。

    合子是什么？

    而烙合子的馅料，通常是韭菜鸡蛋馅儿，也有用肉馅儿的，但以韭菜鸡蛋馅儿为主，毕竟春节时已进入春天，韭菜正香嫩，春天吃韭也有助于人体阳气的生发。老人们还是更喜欢烙大个的合子，可着锅的大小烙上两三个，再切块儿食之，吃着爽快。

    韭菜鸡蛋大合子的做法：面粉中加入足量清水和成柔软的面团（500克面粉中要加入350克左右的清水），鸡蛋打散炒成小块儿晾凉，韭菜洗净顶刀切碎，把韭菜与鸡蛋混合，放少许熟的花生油拌匀，防止韭菜出汤，再加少许盐、香油、十三香拌匀，这合子馅儿就准备好了。然后把面团分成大小一致的面剂，两个面剂为一组，擀成大小一样的圆面片，在其中一张面片上铺好馅料，拿另外一张面皮盖好，边缘捏住了，入平底锅用中小火烙熟。烙饼的时候要不停地转动使其受热均匀。

     韭菜鸡蛋合子（小）的做法：准备步骤同大合子，包的手法有不同。把面团分成若干个小面剂，擀开，在面皮一半的面积上铺平馅料，另外一半面皮折过来，边缘捏住，可以再捏个好看的花边，入平底锅小火烙熟即可。