炒青菜不能直接下油锅！Pick2个关键技巧 青菜又脆又嫩不变色
时间：2021-04-15 17:59 来源：今日头条 责任编辑：沫朵
原标题：炒青菜不能直接下油锅！Pick2个关键技巧 青菜又脆又嫩不变色
说到炒青菜，这绝对是最简单的烹饪了，比起炖肉、煲汤来说，步骤少了不少，因此特别受厨房小白的喜爱。
公认的炒青菜方式，似乎就是把菜洗干净之后，直接放到油锅中翻炒，炒熟之后就可以出锅了。
但是不知道大家有没有发现，用上述方法炒出来的青菜，味道远远比不上饭店的好吃，而且颜色还很容易发黑、变黄。我之前在家用这方法炒，炒出来的实在不尽人意，导致我越来越怀疑自己的厨艺了。
后来掌握了2个小窍门，炒出来的青菜就越来越好吃了，连家里不喜欢吃青菜的孩子，都连连称赞。其实不管炒什么青菜，大家都不要直接下锅去炒了，掌握下面这2个关键的烹饪技巧，炒出来的青菜又翠绿又脆嫩，不变色不变软。
【炒青菜】
用料：青菜、大蒜、盐、白糖、蚝油、鸡精、食用油
1、首先我们准备一把青菜，把青菜的叶子处理好，然后放到清水中清洗一下，接下来就准备第一个关键步骤，焯水。
2、往锅里加上清水，烧开之后放上适量的盐和油，这2味料一定不要忘记放哦，不然青菜容易变黄。
3、接着再把青菜放进去，焯烫10秒钟立刻出锅。焯水一定不要煮太久哦，不然菜叶子都软了，那就炒不出脆嫩的口感了，这一点一定要记住。
4、把大蒜切一下，切成碎末。炒锅烧热之后倒上食用油，然后把蒜末爆香，接着开大火，把青菜放进去一起翻炒。大火稍微翻炒一会，看到青菜熟得差不多之后，我们倒上适量的盐、白糖、蚝油、鸡精调味，炒匀后即可出锅。
现在这段时间，菜市场上的青菜多得很，春天本来就是吃青菜的最佳时节。餐桌上不能只有大鱼大肉哦，多给家人们来点青菜吃，对身体有很好的帮助。各位在炒青菜的时候，别直接倒进锅里炒了，用上我这种方法，炒出来又香又脆，还不会变色。
注意事项：
1、炒青菜第一个技巧，切忌直接下油锅，而是需要焯水。焯烫10秒钟左右就可以，这样再下锅的话就很容易炒熟了，炒出来非常脆嫩。并且焯水时，加上盐和油，可以保证蔬菜不变色哦。
2、第二个技巧则是用大火爆炒，大火快速翻炒出锅的青菜，同样十分好吃。
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