现在去菜市场，不知道吃什么的话，就会买上2根苦瓜，拿回家炒鸡蛋吃。苦瓜有什么营养？它富含蛋白质、维生素、矿物质等，夏天吃可以起到清热消暑、健脾补肾、清肝明目、促进食欲等效果，可以说是老少皆宜。

　　就是这个苦味，令很多人无法接受，其实稍微带点苦味，也是可以的，但是如果太浓重了，那就难以下咽了。炒苦瓜时，很多朋友喜欢切完直接下锅，炒前不妨多做这2步试试，苦味和涩味都减少很多。

　　【苦瓜炒鸡蛋】

　　2、这时候需要拿一把勺子，把瓤子全部挖走，挖走瓤子之后，如果看到壁上还有白色物质的话，一定要挖干净，直至白色的东西消失，呈现绿色为止，因为这白色的东西，是苦味的根源，去掉后苦味就能减少很多，这是第一个步骤。

　　3、去掉之后切薄片，盛在碗里，其实这时候也是不可以下锅的，还要进行1步。往苦瓜中来一勺盐，抓拌均匀以后，进行腌制，腌制上5分钟左右，苦味、涩味都能减少很多，这是第二个步骤。

　　4、接下来处理鸡蛋，把鸡蛋打在碗里，来一点料酒去腥，再将大蒜切片。锅内倒入植物油，烧热以后倒入打散的蛋液，炒成大块之后，就可以舀出来了，盛在盘子里备用。腌制好的苦瓜，捞出来用清水冲洗干净，沥干水分。

　　5、重新起油锅，爆香蒜片以后，把苦瓜倒进去，开始翻炒。炒到变软之后呢，我们就可以将鸡蛋倒进去了，接着加上适量的盐、鸡精来调味，用铲子翻炒片刻，炒匀以后就可以盛出来开吃了。