回锅肉是一道非常经典的川菜，可谓是色香味俱全，色泽红亮诱人，咸香的口感中带有微辣，回味中还会有一丝甜味，吃起来实在叫人爱不释手。尤其是这时候来一碗米饭，吃得那就太过瘾了！
回锅肉其实很简单，在四川地区可以说是一道，很寻常很普遍的家常菜。但是回锅肉的做法，很多人都搞不明白，往往做出来的味道就会很差劲。肉质又老又柴，单单是这一点，就已经让人没食欲了，更别提下饭。
那么做出来的回锅肉，为啥不好吃呢？因为这其中有一个关键的步骤，但是很多人都没做对，或者是没注意过。那么接下来的时间，我就把正确的做法、需要掌握的技巧分享给大家，用对方法后，回锅肉出锅后软糯鲜香，肥而不腻。
【回锅肉】
准备材料：猪臀尖、蒜苗、生姜、花椒、豆豉、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、食用油
1、臀尖肉清洗好之后，直接放入冷水锅中，放上几片生姜、少许料酒，开大火开始煮。大火煮开后，把浮沫撇出来，再转为小火煮，小火煮30分钟左右，我们用筷子可以插进去，并且其中无血水之后，即可关火。
2、这个时候的猪肉，大概是八成熟的样子，刚刚好。一定不要煮至全熟，如果再煮的话，猪肉就很容易老了，炒出来自然是又老又柴。等猪肉放凉之后，我们再把它切成薄片状，放在旁边备用即可。
3、再有就是准备一把蒜苗，把蒜苗切好之后备用。把锅烧热之后，倒入少许食用油，然后放上切好的猪肉片，大火快速爆炒，炒到表面微微卷起的时候，把姜片、花椒、豆豉放进去炒香。
4、随后放入一勺郫县豆瓣酱、适量的生抽、白糖，继续翻炒，将其炒匀。最后我们把蒜苗倒进去，稍微翻炒几下，就可以出锅了。蒜苗不用炒太熟，断生之后即可关火，盛出来端上桌。
烹饪小贴士：
回锅肉为啥又老又柴？这是因为其中有关键1步，大家没有掌握或者没注意到。煮臀尖肉的时候，一定要将其煮至8成熟的样子，能够用筷子轻松戳进去，且不流血水即可，不能完全煮熟。这样之后再炒的话，炒出来口感刚刚好，软糯鲜香，不会很硬很柴。
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