炒肉，这可是餐桌上，最家常的菜之一了。在饮食上，一定要讲究荤素搭配，尤其是家里有老人孩子的，更得多注意，让身体摄入更充足、更全面的营养。猪肉，价格便宜口感好，在我们生活中最常吃。
炒猪肉，似乎可以和任何的蔬菜一起搭配，其中辣椒炒肉，应该是最常见的了。现在天气比较炎热，来一盘香辣的辣椒炒肉，别提多下饭了。但是，为何你炒出来的肉，总是又硬又柴？先不说下不下饭，就算是直接吃也难以下咽。
为啥饭店里，炒出来的肉，跟自己做出来的口感不一样？为何人家炒出来，味道超级嫩滑呢？原来，是炒肉的时候，忽略了关键的1步，这才导致了口感变差。今天大厨教你正确做法，只需掌握关键1步，即可炒出好吃的辣椒炒肉。
【辣椒炒肉】
配菜：五花肉、辣椒、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、料酒、蛋清、食用油
1、把辣椒清洗干净之后，把蒂部去掉，如果不太能吃辣的话，种子也可以挖走。我们家喜欢吃辣，越辣越好，所以都不喜欢挖种子的。
2、下面把辣椒切成块状，放在一边备用，接着准备一块五花肉，把五花肉切成薄片，那么要想炒出来的肉，不硬不柴的话，可不能就这样直接下锅炒，还是得多做1步。把肉放在碗里，准备来腌制。
3、放上生抽、蚝油，再来适量的料酒去腥，接着加上一个蛋清、小半勺食用油，把五花肉抓匀之后，放在旁边腌制，大概腌制10分钟。
4、腌制的这段时间，我们把锅烧热，然后把辣椒放进去，干锅煸炒一下，然后盛出。
5、接下来起锅烧油，切一些蒜末放进去，然后将其炒香。这时候五花肉也腌制好了，我们把五花肉倒在锅里，开始不停翻炒，炒到五花肉断生、变色为止。随后往锅内加上生抽、盐、白糖、鸡精，接着把辣椒也放进去，翻炒均匀。
6、我喜欢五花肉焦香的口感，所以每次都喜欢多炒一会儿，如果喜欢吃嫩一些的，就炒熟之后立马盛出来就行。
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