过年时家里的炸年货中，也必然有小酥肉的身影，因为我喜欢吃，所以一到过年的时候，妈妈就专门去菜市场上买一块上等的里脊肉，给我炸酥肉吃。鲜嫩的里脊肉，搭配上各种各样的调料，腌制好之后下锅一炸，鲜美的味道就全出来了。
我们都了解，在炸东西的时候，不管是炸酥肉、炸藕盒还是炸带鱼等等，都是需要裹上一层面糊的。但是你知道在炸酥肉的时候，究竟用面粉还是淀粉吗？要想炸出来的酥肉更香更脆不回软的话，下面来看看大厨是怎样做的吧。
【炸酥肉】
所需食材：里脊肉400g、红薯淀粉120g、清水45g、鸡蛋1个、盐、鸡精、花椒面、食用油
1、首先我们准备一块猪肉，因为我更喜欢瘦肉所以就准备了里脊肉，如果大家喜欢吃肥肉的话可以准备一块五花肉，然后清洗干净切成条状或片状。
2、下面我们准备一些花椒，将其放到锅里炒香之后擀成细腻的花椒面，或者也可以去超市里买现成的花椒面。炸酥肉的时候，我认为花椒面是必不可少的，加上之后味道会更丰富。
3、接下来我们往猪肉中加上适量的盐、鸡精、一半量的花椒面，抓匀之后腌制片刻入味。
4、然后下面开始准备面糊，炸酥肉究竟用淀粉还是面粉？最佳方法应该是用淀粉，炸出来更酥脆，放凉了也不会回软。把红薯淀粉准备好，然后往里面打一个鸡蛋，接着把剩下的花椒面也放进去，再倒上清水，将其彻底拌匀。
5、把猪肉稍微多腌一段时间，入味了才会更好吃。腌制片刻之后，我们再将其全部倒入面糊中，搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。
6、锅中放油烧热，然后把猪肉一块块从面糊中捞出来，放入油锅中。开中小火开始炸就可以了，炸到酥肉浮在油面上，且外表金黄之后就可以沥干油分捞出来，如果想要更酥脆的话，还可以选择复炸一次。
炸酥肉注意事项：
在做酥肉时，不能用面粉，用淀粉炸出来才会更加酥脆，不回软。
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