秋末冬初，适合吃肉来滋补，你家习惯吃什么肉？现在猪肉价格便宜了，肯定不少人会选择吃猪肉，但是我们家实在不喜欢，孩子也不太喜欢猪肉的味道。还是牛肉吃着更过瘾，味道更丰富。
牛肉确实贵了点，但是不管是营养价值，还是口感都会比猪肉、鸡肉什么的强一些，也更适合老人孩子吃。炒牛肉，一想起来就要流口水了，炒出来特别嫩，吃一口香嫩滑口，而且还蛮入味的，配米饭好吃极了。
其实大家都知道，要想炒出来好吃的话，肯定得提前腌制一下的，但是腌制牛肉，却有好多人都搞错了。腌牛肉的时候，盐和料酒是不需要放的，要不然会导致牛肉有怪味，并且口感发柴。下面，我要给大家分享正确的腌制方法，炒出来香软又嫩滑。
【炒牛肉】
配方：竹笋、小葱、牛肉、盐、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、植物油
1、准备一些小葱，将其放入碗中，然后加上少许开水，进行浸泡，浸泡的这一碗水，等会儿我们需要用到，给牛肉去腥用的，比料酒好使。
2、下面我们来切牛肉，切的时候需要顺着纹路来切，切丝之后放入碗里，接下来加上刚才的那一碗葱水。倒进去之后，将其彻底搅拌均匀，然后再往里面放上适量的生抽、蚝油、淀粉、蛋清，最后加入食用油，将其彻底拌匀。
3、牛肉腌制的这个时候，我们可以来处理一下配料，我这里用的是竹笋，把竹笋对半切开，然后再切薄片，烧一锅水将其放入焯烫一下，然后捞出来备用。当然，放辣椒、洋葱或者其他的配菜，都完全可以。
4、接着我们起锅烧油，把腌制好的牛肉丝倒进去翻炒，一直炒到变色。变色之后先盛出来，接着我们来炒竹笋，把竹笋也翻炒至变色，看上去有些发黄为止，接下来再把牛肉重新倒进去，然后加上适量的生抽、蚝油、盐调味，炒匀后出锅。
烹饪小窍门：
炒牛肉是不可以用盐跟料酒腌制的，盐不可以放，否则会导致变柴。料酒也不要放，我们可以拿葱水来代替。
腌制牛肉的时候，加上淀粉、蛋清、食用油来腌制的话，腌制出来的口感更香，味道会更加嫩滑、软烂。
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