牛肉营养价值高，秋冬季节食用最合适了，而且我们全家普遍认为，牛肉的口感比猪肉、羊肉这些都好吃，有一股独特的香味，太诱人了。虽说贵了点，但是人人也都能买得起，一个星期做一顿也完全可以了。
买回来的牛肉，大家习惯用什么方法做？我看很多人喜欢炒牛肉，也有人喜欢炖着吃，不过很少有人拿来做牛肉汤。其实除了这几种之外，卤牛肉也是很受欢迎的，卤出来香嫩软烂，卤香味十足，没人会拒绝这道美食吧？
卤牛肉，却有不少人做不出好吃的味道，要不就是不够软烂，还很容易塞牙，要不就是不是很入味，还有一股腥味。其实要想做好卤牛肉，就要谨记“1腌2泡”的窍门，这样卤出来软烂不塞牙，不柴也不腥。
【卤牛肉】
配方：牛腱子、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、冰糖、盐、料酒、生抽
1、首先把牛腱子买回来，我们切成大块，然后放入水中，进行浸泡。这就是第一步的浸泡，多浸泡一段时间，将其中的血水浸泡出来。
2、反正做卤牛肉是急不来的，耗时比较长，我一般会浸泡2个小时的样子，中间换2次清水，保证泡出来的牛腱子彻底干净。泡好之后，我们再将其清洗干净，这样牛腱子就处理好了，下面无需焯水。
3、牛腱子不用焯水，接下来我们直接开始腌制，加上葱姜、冰糖、料酒、生抽，将其抓拌均匀之后，进行腌制，让其更加入味。大概需要腌制一整天的时间，因为牛肉不易入味，腌制时间越长越好。
4、腌制好之后，咱们把里面的葱姜挑出来，然后把牛腱子和汤汁一起倒入锅中。下面找一块纱布，把新的葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮和茴香一起放进去，包裹起来，也放入锅中。
5、下面再往里面倒入适量的清水，盖上锅盖开始炖，先保持大火炖20分钟，再转为小火继续炖半个小时，到时间之后，我们再往里面加上适量的盐调味，接着再炖5分钟的样子，就可以关火了。
6、这个时候先不要着急吃，我们还要进行浸泡的步骤，让牛腱子在里面浸泡1夜的时间，然后就可以捞出来，切片摆盘了。
小窍门：
做卤牛肉，“1腌2泡”的窍门很关键，1腌是指在牛腱子下锅之前，需要加上调料腌制一下。2泡指的是，第一泡，买回来的牛腱子，我们需要进行浸泡，去除血水。第二泡，卤好的牛肉，需要浸泡在汤汁里，浸泡一晚上会更入味。
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