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炒牛肉放盐和淀粉腌制大错特错!多放2种东西 牛肉又香又滑嫩
时间:2021-09-23 19:53   来源:今日头条   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:炒牛肉放盐和淀粉腌制大错特错!多放2种东西 牛肉又香又滑嫩 中秋节那几天,肯定是少不了吃肉的啦,昨天我们家招待客人,摆了一大桌子的菜,其中基本都是肉菜,就有2盘是凉菜和小青菜,真是给我吃过瘾了。我猜着这几天,肯定又沉了不少,都不敢上秤称。 在所有


  原标题:炒牛肉放盐和淀粉腌制大错特错!多放2种东西 牛肉又香又滑嫩

  中秋节那几天,肯定是少不了吃肉的啦,昨天我们家招待客人,摆了一大桌子的菜,其中基本都是肉菜,就有2盘是凉菜和小青菜,真是给我吃过瘾了。我猜着这几天,肯定又沉了不少,都不敢上秤称。

炒牛肉,不要放盐和淀粉腌制,多放2种东西,牛肉又香又滑嫩

  在所有的肉类中,我最喜欢的就是牛肉,香嫩的口感,吃起来就感觉味道和其他肉类不一样,独有的香味令我沉浸在其中。昨天炒的一盘小炒牛肉,有一大半都叫我自己吃了,配米饭真的绝,今天忍不住又让妈妈炒了一盘吃。

炒牛肉,不要放盐和淀粉腌制,多放2种东西,牛肉又香又滑嫩

  说实话,我自己炒出来的牛肉,就没有那种味道,出锅后总是有点柴,而且也是腌制过的,但是就没有香嫩的味道。原来炒牛肉,不能放盐和淀粉腌制,这一点我踩雷了,换成其他的2味料,出锅后的牛肉又香又滑嫩。

炒牛肉,不要放盐和淀粉腌制,多放2种东西,牛肉又香又滑嫩

  【炒牛肉】

  配料:牛肉、泡椒、小米椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、食用油

  1、腌制牛肉很关键,接下来就跟大家分享,腌牛肉的详细做法。首先我们准备一块牛里脊,清洗干净之后切成片状,然后放在碗里。

炒牛肉,不要放盐和淀粉腌制,多放2种东西,牛肉又香又滑嫩

  2、接下来往其中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉,除了这些之外,要想牛肉更滑嫩的话,还得放上一个蛋清,最后加上少许食用油,抓匀上劲之后,就可以放在旁边进行腌制了。

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  3、下面咱们把泡椒、小米椒、香菜这些都切一下,放在一旁备用就可以了,牛肉大概腌制15——20分钟的样子,就差不多了。接着锅内倒油,把腌制过的牛肉倒进去,开始不停滑炒,炒到牛肉变色之后,将其捞出控油备用。

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  4、接着重新起锅烧油,把小米椒、泡椒放进去炒香,然后接着把牛肉倒进去,开大火爆炒一段时间,继续加上适量的盐,再来少许鸡精,最后加上一点点生抽,翻炒均匀之后,最后我们把香菜放进去,翻炒两下即可出锅。

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  小技巧:

  1、腌制牛肉,不要放盐和淀粉,不仅容易让肉的口感变柴,而且会让牛肉的香味减少。记得多放2味料,也就是蛋清、食用油,才可以让牛肉更嫩滑。

  2、香菜一定要等到最后出锅之前放,炒两下就可以出锅,这个炒软了反而不好吃,有股怪味。

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