并且牛肉是寒冬补益佳品，正好我们山东迎来了大降温、大降雪，吃点牛肉还是非常有帮助的。

　　牛肉做法可真不少，跟猪肉相比有过之而无不及，煎制、炖煮、酱卤、炒制、烧烤等等，做法只有你想不到，没有它做不到的。

　　在我看来，其中炒制最好吃，也是最简单的烹饪方式。来一道小炒牛肉，味道好得很，搭配米饭一块吃，不一会的功夫就能见底。要想牛肉好吃，下锅炒之前肯定得腌制一番，但是腌牛肉别再用生粉了。教你一招，炒出来的牛肉又香又嫩。

　　【炒牛肉】

　　所需食材：牛肉、蒜、小米椒、泡椒、芹菜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、蛋清、食用油

　　1、首先我们把牛肉清洗干净，然后切成片状，接着往里面放上胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、蛋清、食用油，抓拌均匀之后放到一旁腌制一段时间。记住不要放生粉哦，可以用蛋清和食用油来替代，腌制出来口感会更棒。

　　2、腌制的这段时间内，咱们可以来处理配料，把配料切好。蒜切成末，小米椒、泡椒切成小段。准备一点点香芹，不用太多，清洗干净之后也切成段备用。

　　3、锅中放油，烧热之后把牛肉倒进去滑炒，炒到变色之后立即盛出来，一定不能完全炒熟。

　　4、接下来重新往锅里倒上一点点食用油，把蒜末、小米椒、泡椒放到锅里炒香，然后接着加上芹菜。把芹菜翻炒一下之后，往里面加上盐、白糖、生抽、蚝油，继续翻炒均匀。最后再把牛肉放到锅里，稍微翻炒两下，将其炒匀后就可以盛出来了。

　　注意事项：

　　1、腌制牛肉如果放生粉，就会破坏牛肉的香味。放上蛋清和食用油，牛肉才会更嫩滑，而且口感还会更香。

　　2、牛肉第一次放锅里滑炒的时候，炒到变色即可盛出来。不要炒太熟，否则就很容易炒老了，毕竟后面我们还要第二次下锅。