天冷了，按理来说一些凉拌菜就不该吃了，毕竟有点凉，对肠胃刺激也比较大。但是我确实对凉拌皮蛋放不下，即使是寒冷的秋冬季节，隔三岔五也喜欢吃一顿。爽滑Q弹，鲜美入味，好吃得很。
但是许多人在做凉拌皮蛋的时候，都发现了一个问题，怎么自己做出来的皮蛋，腥味和苦涩的味道这么大呢？其实呀，出现这个问题，主要还是因为做凉拌皮蛋时，用到的调料不对，调料放不对，自然不好吃。
那么做凉拌皮蛋时，究竟要使用什么调料才行，普通做凉拌菜的调料不可以吗？其实这其中，有3味调料是最关键的，只有加上这几样，才能让皮蛋的腥味、涩味减小，从而吃起来鲜美好吃。感兴趣的话，今天就来跟我一起学习一下，做起来吧。
【凉拌皮蛋】
配方：皮蛋、葱姜蒜、尖椒、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香油
1、准备几个皮蛋，我们最好是把皮蛋放在锅里煮一下，煮熟之后再拿出来切。这样切的时候不容易碎，并且口感会更好。
2、放在水里煮3分钟，立马捞出来，等放凉至不烫手的时候，我们再将其去皮，切成瓣状。很多人表示，切的时候确实是会粘刀的，切出来的皮蛋特别丑，这怎么办呢？其实很简单，只要掌握1点就够了。
3、提前把刀放在水里蘸取一下，接着再来切皮蛋，每切一刀皮蛋之后，都要蘸一下清水，这样就不至于粘刀了。皮蛋切块之后，将其均匀摆放在盘子里就行，接着我们需要来处理调料。
4、葱姜蒜、尖椒这些，需要全部切成碎末，然后放在碗里，接着往碗中加入适量的生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖，最后再来一点香油，将其搅拌均匀之后，淋在皮蛋上面就可以啦，我们的凉拌皮蛋就做好了，端上餐桌食用。
凉拌皮蛋这样做，不仅卖相更好，而且口感也是一绝，跟饭店里的相比有过之无不及。朋友们如果也喜欢吃皮蛋，以后在做的时候，别乱放调料了，按照这个方法来操作，多放3味调料，味道更香。
小窍门：
做凉拌皮蛋，要想没腥味，还不涩口的话，3味调料是必不可少的，也就是姜末、蒜末、尖椒末。
