鱼肉是生活中少不了的美食，马上要过年了，当然更是必不可少，把鱼肉端上餐桌，看起来卖相就不错，是年夜饭上、招待客人最有面子的食物之一。我准备年夜饭前两天，去买上几条新鲜的鱼，过年换着做法吃。
过年把鱼端上餐桌，寓意年年有余，大家想好过年做鱼，用什么烹饪方法了吗？红烧、清蒸、炖鱼汤，还是糖醋？
不管是哪种做法，在烹饪之前，都必须要多做1步，这一步就是煎鱼，煎一下再来烹饪，味道更香卖相更佳。
不过说到煎鱼，却让不少人头疼了，怎么自己煎出来的鱼，鱼肉全都粘到锅子上了？拿起来一点也不完整，看上去卖相太差劲了！很多人为了防止破皮粘锅，就喜欢往鱼身上拍粉，或者往锅子里撒盐，其实这都不对，要想完整不粘锅，今天我来教你2招。
【煎鱼】
配方：鱼肉、生姜、清水、食用油
1、准备一条鱼，把鱼彻底清理一下，鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、鱼肚子里面的黑膜等等，都处理一遍，随后再用清水多冲洗几遍。
2、清洗好的鱼肉，我们在它的身上打一些花刀，这样可以更入味，并且煎的时候更容易煎透。随后，一定要用厨房纸，把鱼身上的水分给彻底擦干，这样就可以避免鱼肉下锅之后，粘锅的现象发生。
3、随即我们准备好锅子，开火将其烧热，锅子烧热后先不要倒油，这一点切记哦。我们准备一片厚厚的生姜片，拿着它来擦拭一下烧热的锅子，只要是鱼能够触碰到的地方，都应该均匀擦拭一遍。
4、擦好之后，再往锅里面倒油，油倒进去烧热以后，就可以把鱼肉下进去啦。鱼刚进去不能随意翻动，因为还不定型，很容易就烂了。我们等它煎一会儿，稍微晃动一下锅子，感觉到鱼肉和锅子分离了之后，就可以翻过来煎另一个面啦。
5、另一个面也是同样的操作方式，刚翻过来不要着急翻动它，直至定型以后再稍微翻动一下。把鱼两面煎到定型，我们的鱼就算是煎好了，既可以盛出来直接吃，也可以继续用红烧等方式烹饪。
小妙招：
煎鱼，要记住2个技巧，第一个是一定要用厨房纸，把表面水分擦干，第二个下锅之前，一定要用生姜片，擦拭一下锅子。
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