昨天分享了炖鱼汤的方法，里面就有煎鱼这一步，那么又有朋友有问题了，我煎鱼的时候，怎么总是粘锅呢，煎出来都是碎的，一点也不完整。本来好好的一个鱼，让自己弄得没卖相了，搞得心情很烦躁。
其实煎鱼，看似简单的操作，里面也是有技巧的，并非直接把鱼放到油锅里煎。很多人把鱼洗干净之后，就直接下锅了，一进去鱼皮就粘在锅底，怎么铲也铲不动。各位要切记，煎鱼最忌直接下锅，掌握技巧很关键。
煎鱼，大厨分享3个技巧，都是很简单的一些窍门，用上之后效果却非常好。接下来我就给大家分享，按照以下方法煎出来的鱼，鱼肉不散不粘锅，出锅之后色香味俱全，直接吃就香喷喷的，再用红烧、糖醋等方法做一遍，味道更好。
【煎鱼】
配方：鱼肉、料酒、葱姜、食盐、白胡椒粉、食用油
1、把鱼的内脏挖出来，再把鱼鳞刮掉，鱼鳃、鱼腥线等，不能吃的部分，只要能处理的，都要处理干净。
2、下面把鱼清洗一下，在表面均匀涂抹一层白胡椒粉、食盐、料酒，再切一些葱姜，放在鱼肚子里，然后进行腌制，腌制20分钟。这样腌一下，鱼肉会更入味，而且还有很好的去腥效果。
3、腌制好的鱼，好多人是不是准备直接这样下锅？然而是不对的，现在鱼的身上，出现了大量的水分，这样下油锅的话，就很容易溅油，鱼皮也很容易粘在锅子上。我们应该用厨房纸，把鱼表面的水分擦干，就避免了这个情况。
4、先把锅子烧热，不要着急倒油，而是需要准备一块厚厚的姜片，沿着烧热的锅子的四周，擦拭一遍，保证底部充分擦拭到。随后再往里面倒油，油热之后还得往里面来上一小把食盐，接着就可以把鱼下进去了。
5、鱼下进去之后，我们开小火慢慢煎，煎到两面金黄，微微有点焦之后，就可以盛出来啦，看一下是不是很完整，一点都没有破损？
小妙招：
煎鱼，3个技巧要牢记，第一个是鱼肉腌制好，必须要擦干净表面的水分，第二个是倒油之前，记得先用生姜擦拭一下锅底和四周，第三个是先往油锅中倒上一勺食盐，再放入鱼肉煎，这些技巧都可以避免破皮、粘锅。
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