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蒸包子容易死面?厨娘分享3窍门 包子白白胖胖且暄软蓬松不塌陷
时间:2022-02-25 21:46   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:蒸包子容易死面?厨娘分享3窍门 包子白白胖胖且暄软蓬松不塌陷

  水饺、包子这东西,一次吃多了会腻,但是长时间不吃又馋,昨天晚上逛超市,看到卖得白白胖胖的包子,又忍不住要流口水了。不过吃包子,我一般不在外面买,价格贵不说,用料也不实在。

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  还是自己蒸的包子好吃,一个个又大又软,里面的包子馅都要溢出来了。一次多包上些,冻起来放到冰箱里,早上起床热一热再吃,就是一顿非常丰盛的早餐啦。

  现在猪肉那么便宜,多包点肉馅的,给家里的孩子吃,还可以补充营养,何乐而不为?

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  不过在家蒸包子,很多人都做不出暄软蓬松的状态,蒸出来还特别容易“死面”,这是为啥呢?原来从和面到上锅蒸,再到关火开盖,有非常多的技巧,不少人都没注意。厨娘分享3个窍门,包子白白胖胖,喧软蓬松不塌陷。

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  【3个窍门】

  1、发面

  在发面时,不能只用酵母粉,我们在里面加一点白糖,发酵效果会更好。并且发面要放在暖和的地方,要把面团里面,发酵出蜂窝状,才算成功。

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  2、二次醒发

  包子包好放到锅里之后,切忌直接开火蒸,不然很容易死面。这里还需要二次醒发,也就是包子放进去,先不要着急开火,让其在里面静置20分钟左右,再开火蒸。

  3、不要着急掀盖

  蒸好以后的包子,不要着急掀锅盖,关火后要将其静置3、5分钟,然后再开盖把包子取出来,这样能保证不回缩。

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  【蒸包子】
 
  配方:面粉500g、酵母5g、白糖2g、温水260g、荠菜、猪肉、花椒水、葱姜、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡蛋、生抽、蚝油、香油
 
  1、面粉中加上白糖,搅拌一下,再把酵母和温水混合,融化好之后倒在面粉中,充分搅拌好、揉好之后,开始发酵。
 
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  2、一定要放到家里暖和的地方,太冷了发不起来,暖和的地方发酵半个小时,差不多就可以了,撕开一看里面有蜂窝就行。趁着发酵的时候,我们把肉馅剁好,往里面加上花椒水,充分搅拌。

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  3、搅拌好之后,加上葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、鸡蛋、生抽、蚝油,继续搅拌均匀。再把荠菜洗净,切成碎末,也放到肉馅里,最后加上香油,充分搅拌,这样包子馅就完成了。

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  4、发酵好的面团,拿出来揉一下之后,擀成一个个的包子皮,再往里面添上肉馅,包好。锅内倒入清水,再把包子放上去,不要着急开火,静置20分钟再开火。开火蒸20分钟左右,就可以关火了,关火之后焖一会儿,5分钟后开盖即可,趁热吃。

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