过年时候送的木耳，我们家还没吃完呢，前几天又送了两袋来，好家伙这不得不吃了，今天就准备炒个木耳尝尝。木耳，口感又脆又嫩，十分鲜香，其中富含蛋白质、维生素、矿物质等等，还有着“素中之荤”的美称。

　　炒木耳，听上去很简单吧，但是炒的时候，你就不这么认为了。炸锅爆裂是常有的事情，“噼里啪啦”往外溅油的时候，你很有可能会后悔，我为啥要炒这玩意儿呢？为了避免烫伤，解决这个问题很关键，教你一个小妙招，轻松解决。

　　【炒木耳】

　　第二步，山药削皮之后，切成片状，最好是放在清水中泡着哈，不然山药特别容易变黑。青椒切成滚刀块，胡萝卜切成菱形块，大葱切成葱花，大蒜切成蒜末。全部处理好之后，并不能直接下锅，不然木耳的爆裂，可是非常吓人的。

　　第三步，接下来我们需要做的，就是往锅内添上清水，把水烧开之后，将木耳倒进去焯水。焯烫后捞出，把水分完全控干，或者用厨房纸擦干，焯水并擦干，就是重要的一招，可以防止溅油。

　　第四步，锅中倒入食用油，倒入切好的葱花、蒜末，炒出香味，接着把胡萝卜放进去炒一下。紧接着加上木耳和山药，一同翻炒，多炒一会儿，炒到断生，然后再把青椒倒进去，简单翻炒几下，最后加上盐、鸡精来调味，翻炒均匀以后，就可以出锅了。