香槟的新时代，你out了没？

　　2015-05-07Lei MENGichampagne爱香槟ichampagne爱香槟

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　　功能介绍 香槟产区实地报道，香槟知识，品鉴记录，酒款推荐，活动预告，香槟区旅游，关于香槟的点点滴滴，和喜欢香槟的朋友们一起分享。

　　香槟正经历着一次历史变革，这不仅体现在新老酿酒师之间的传承过渡或者营销渠道的改变，更体现在香槟酒本身风格的多样化。

　　2002年出版的第五版“世界葡萄酒地图”中Hugh Johnson和Jancis Robinson写道“香槟省无疑是最不需要细致葡萄园地图的葡萄酒产区，对于香槟爱好者来说葡萄产地村落并不重要，大家更看重酒庄的名字和其混酿出的风格”。

　　13年后，他们也开始在品酒词和产区介绍中加入葡萄园地块儿名称，开始给大家讲解香槟的Terroir。主攻香槟的 专家Tom Stevenson和Essi Avellan MW更是在新版“World Encyclopedia of Champagne”中逐一描述不同风格的香槟，哪怕是大家一起去大型香槟酒商酒庄参观品酒，也都会问起很多曾经不曾考虑过的细节: Terroir, 年份，有机，生物动力，橡木桶，酵母选择，陈年时间等等等等。。。

　　让我们回到战后的香槟产区，香槟酒庄成倍扩大生产规模，销售至世界各地，更新酿酒设备，五六十年代香槟区几乎成为巴黎大区的垃圾场，六七十年代橡木桶这种原始的酿酒载体几乎在香槟区消失，葡萄园中的化学制剂越来越广泛使用，各家香槟酒庄竞赛般地建起现代化酿酒车间，保证产量和一致性的同时，我们可以看到世界各地的人们开始慢慢熟悉香槟，甚至喷洒香槟来庆祝都成为了潮流。这其中当然有如Krug，Bollinger等少数酒庄逆势保持着自家对香槟酒质量的至高追求，但是他们至今也是香槟产区极少数的至高代表。

　　香槟新时代

　　引领这次香槟区革命的，无疑是大家都耳熟能详的Anselme Selosse(Champagne Jacques Selosse)， 他在1974年接手家族酒庄的时候就失望又愤慨地说“香槟区已经没有Terroir风土，我们将其屠杀了”。

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