【鲜*食尚】大厨胡永均与你分享——清爽小凉菜

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　　菜名：柠檬椒拌牛舌

　　原料：

　　鲜牛舌1条（约1千克），香芹叶30克，新鲜小米辣5克，薄荷叶3克。

　　调料：

　　厨邦酱油250克，绿的梦浓缩柠檬汁200克，盐5克，芝麻油20克，A料（葱、姜、黄酒、花椒各10克）。

　　做法：

　　1、先将牛舌入水中焯水，捞出，刮去牛舌表面白色薄膜，清洗干净。

　　2、准备一小桶清水烧至70℃，放入A料，再放入牛舌，将火调至微火，用温度计控制水温不超过75℃，浸煮约3小时，煮至断生即可关火。

　　3、将所有调料调和在一起，搅拌均匀；将香芹叶、小米辣清洗干净，小米辣切成小圈。4.煮好的牛舌冷却，取100克切薄片，放入碗中，加香芹叶、小米辣、调好的酱汁，抓拌均匀，装盘后点缀上薄荷叶即可。

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