苋菜是什么?它的性质及营养生理功能有哪些?
苋菜是常见的野菜,在农村的田地之间生长茂盛,是人们经常食用的一种野生蔬菜,具有无毒、保健、美味的特点,经常被人们用作各种美味的烹饪菜肴当中。苋菜含有一种苋菜红物质,这是一种具有保健效果的物质,下面就来看看苋菜红有哪些功效呢?
天然苋菜红是一种食用色素,主要来源于红苋菜,红苋菜为一年生草本,分枝较多。叶对生,叶片卵状椭圆形至披针形,长4~12cm,宽2~7cm。天然苋菜红色素色泽鲜艳,无毒,安全性高,性质稳定,是优良的天然食用色素。
性质:
苋菜红为紫红色膏状或无定形干燥粉末,易吸湿,易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7时呈紫红色,澄明,不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差,铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH>9.0时,本品溶液由紫红色转变为黄色。
营养生理功能:
天然苋菜红色素色泽鲜艳,无毒,安全性高,性质稳定,是优良的天然食用色素。苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长也可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量和提高其携氧能力,促进造血等功能。苋菜红作为从苋菜中提取的一种天然色素,具有苋菜的一些营养功能,能补充一定的矿物元素。
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