俗话说“不时不食”，一提到夏季蔬菜，大家肯定想到的是黄瓜、冬瓜...但小编要告诉大家，有一种绿叶蔬菜也到了最鲜嫩的季节，该安排起来了~
这种绿叶蔬菜就是苋菜！苋菜又名雁来红、老来少，是夏季餐桌上常见的食材。但很少有人知道，苋菜营养价值很高，民间就有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有苋的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为"汗菜"，寓意为夏天流汗时吃的菜。
苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。所以民间一向视苋菜为“长寿菜”。
不过在吃苋菜之前，先要解除对其的认知误区：
苋菜铁含量极高且叶子是红色的，但这不意味着苋菜能很好的补血；而是帮助人体补血，菠菜亦是如此。
因为，新鲜蔬果中富含维C、叶酸——维C可以帮助铁的转化和利用，叶酸可以有利于血红蛋白的合成，预防恶性贫血。
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夏季吃苋菜，真正好处有这些！
补钙，促进发育
苋菜不含草酸，富含易被人体吸收的钙质，和其他钙含量丰富发蔬菜对比，100g小白菜钙含量66mg，而苋菜的钙含量高达178mg/100g，是菠菜的约3倍！
常见食材钙含量对比图：
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食物 （100g） |
苋菜 |
菠菜 |
小白菜 |
西兰花 |
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钙（mg） |
178 |
66 |
90 |
67 |
夏季吃苋菜，孩子可以促进其牙齿和骨骼快速生长发育，老人多食可增强骨骼健康。
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养肝明目
青色入肝，其次苋菜含有丰富胡萝卜素、维生素C及蛋白质。
《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。
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排毒通便
富含各种膳食纤维，它的纤维和矿物质含量高于其他谷物，食用之后可以促进肠胃蠕动，防止便秘。对于想减肥的人来说，非常友好。
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苋菜怎么做，才好吃？
苋菜叶片质地柔软，自带浓郁清香且入口香甜，不管是烹炒还是炖煮都别有风味。
最常见的吃法是清炒，或把苋菜剁碎后用来煮粥，或是搭配其他食材调制成饺馅都很适合。今天小编带来的是苋菜双吃—蒜蓉炒红苋菜+三鲜苋菜疙瘩头↓
苋菜的味道温和，清炒时会出水而让味道比较清淡，建议一定要先用「蒜末」爆香。
为最大限度保留其营养价值最好旺火快炒，只需一丢丢盐，就非常鲜美好吃。而且这种清炒的方法几乎适合所有的叶类青菜。
还在知道——苋菜和疙瘩汤如何搭配？100%成功调制出均匀面疙瘩的秘诀又是什么？
蒜蓉炒红苋菜
大厨窍门
1、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
2、如果想蒜香扑鼻，出锅前再放些蒜末，这样香味更浓厚。
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食材
红苋菜 500克/ 蒜2~3瓣 / 油盐
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做法
【食材处理】红苋菜去掉根部，择好洗净，沥干水分；蒜切片或蓉备用。
【煸炒】热锅加少许底油（如果有猪油会更香），先下蒜蓉炒香，下苋菜。
【调味】大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅，完成~
三鲜苋菜疙瘩头
大厨窍门
这道疙瘩汤想要口感更好需加入鸡汤，如果没有可用白开水替代；没有冬笋可用春笋替代。
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食材
富强粉/红苋菜/海参/肉末/冬笋/黄酱/葱油/葱花
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做法
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【食材处理】将海参、嫩冬笋（或者春笋）切成小丁后焯烫去腥；将苋菜切成均匀的小寸段。
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【调疙瘩】取一只大盆，富强粉中加水调成糊，加水过程中，水要呈直线倾倒并保持一定速度才能调成大小均匀的疙瘩。
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【泚锅】葱油、葱花炒香，然后倒入黄酱泚锅，等水汽出去后再泚水，依次加入肉末、海参丁、笋丁翻炒出香味，最后倒入鸡汤即可。
泚黄酱是这道疙瘩汤香味十足的关键
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【煲煮】开锅后放入红苋菜大火煲煮至软烂，等汤变成红色。
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