芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，颜色白如莲子，细如珍珠，被誉为“水中人参”。它在南方比较受欢迎，也被称为“鸡头米”，是一种很适合夏秋换季阶段食疗的食物。

　　夏季饮食我们以清淡为主，到秋冬气温降低，自然会多吃一些肉和大补的食物来抵御严寒。可在三四个月夏季酷暑里，天气炎热脾胃功能有所下降，这时候不管吃什么大鱼大肉也难以吸收。

　　这时候不妨吃一些有调理脾胃功能的芡实，不但能健脾益胃，还能补充营养。今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：入秋后喝碗芡实粥，号称“水中人参”，每天吃二三十粒，调整脾胃。

　　传统中医认为，芡实性甘、涩，平，主治益肾固精，健脾止泻，除湿止带。芡实跟莲子、红豆和山药相比，收敛作用强于莲子、祛湿作用强于红豆、补肾健脾功能好于山药。

　　从营养学来分析，芡实中含有大量对人体有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2、维生素C及粗纤维和胡萝卜素等。

　　我们都知道苏东坡不仅是个大文豪，还是一位美食家，东坡肉这道菜就以他的名字命名。他写的一本《东坡养生集》里，就有提到吃芡实。

　　相传他不限时间取熟芡实1粒放口中细嚼，待唾液满口时慢慢咽下，每天吃20～30粒，长年不断。当然这是新鲜芡实的吃法，干芡实大多用来煮粥喝。

　　还有一种芡实粉，类似藕粉、山药粉的食物，可以冲泡喝也比较方便。也可以根据自己的喜好在芡实糊中加入枸杞、核桃、花生仁、芝麻、葡萄干等食用。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/