戚风蛋糕用什么面粉？ 绵密松软的戚风蛋糕做法,照着做一学就会
时间：2020-03-06 18:47 来源：做菜网 责任编辑：沫朵
原标题：戚风蛋糕用什么面粉？ 绵密松软的戚风蛋糕做法,照着做一学就会
戚风蛋糕是很多人喜欢的蛋糕，虽然戚风蛋糕看似简单，但实际在做的过程中还是有很多注意事项的。那么，戚风蛋糕用什么面粉?戚风蛋糕用什么油最好?下面我们一起来了解看看。
戚风蛋糕用什么面粉
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
戚风蛋糕用什么面粉?戚风蛋糕用什么油最好
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter)：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(bakingpowder)：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(bakingsoda)：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
戚风蛋糕用什么油最好
一般用植物油或者色拉油。一些味道比较重的油，比如橄榄油、菜籽油不能用，会影响到蛋糕的风味的。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
戚风蛋糕用什么面粉?戚风蛋糕用什么油最好
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
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