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做油条你得知道这几个细节 个个蓬松香脆,吃起来特劲道!
时间:2020-03-10 19:47   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:做油条你得知道这几个细节 个个蓬松香脆,吃起来特劲道!

  今天咱们来说说关于做油条的几个小技巧,你会恍然大悟,为什么自己炸的油条硬得像根棍,原来就是忽略了一点点小细节。

做油条你得知道这几个细节,个个蓬松香脆,自己做更干净放心
 
  【所需食材】
 
  面粉250克
 
  无铝泡打粉4克
 
  小苏打2克
 
  盐3克
 
  白糖10克
 
  食用油15克(面团里)
 
  清水160克
 
  食用油适量(炸油条)
 
  ①盆里加入面粉,无铝泡打粉(一定要选用无铝的),小苏打,盐,糖。喜欢吃加鸡蛋的油条,可以往面粉里加个鸡蛋,加鸡蛋的同时要相应地减少水的用量。如果喜欢吃路边摊油条的味道,就不要加鸡蛋,直接加160克清水。
 
  ②边加水边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成絮状以后,加15克食用油。然后把面团揣匀。做油条的面和做其它面食不一样,尽量少揉面。面团筋性太大,是会影响蓬松度的。手握拳,用手背轻轻按压,直到面团和水混合均匀。
 
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  ③ 揣好的面团装保鲜袋,放冰箱松弛至少6小时。建议大家可以提前一晚将面团和好,放冰箱松弛一晚上,早上提前一小时拿出来,回温。然后就可以直接炸了,很方便。

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  ④ 案板上撒面扑防粘,把松弛好的面团放案板。这里要注意,千万不能揉面。好不容易松弛了一晚上,这时候的面筋是很放松的一个状态,你一揉面,面团就会变紧张,会严重影响油条蓬松。

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  用擀面杖直接擀成长方形的薄片状,约半厘米厚。然后切成约3厘米宽的剂子。用筷子在剂子中间点一点清水,下锅炸的过程中就不会散开。

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  然后两个剂子叠一起,再用筷子在中间压一道缝。下锅炸的时候,顺便把两端再捏紧,稍微抻长一点。

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  ⑤油温八成热下锅。如果你不确定油温是否合适,可以丢一个边角料下去,能在三四秒钟浮起来油温就是合适的。油温低了炸出来的油条会很硬。把油条生坯放锅里以后,一定要用筷子迅速地拨动油条的左右两边,这样才能达到最佳的蓬松状态。

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  随着筷子的拨动,油条会迅速膨大,浮起,然后注意翻面。觉得油温合适以后,转中小火,保持最合适的油温就行,不要让油温持续升高,否则也是很容易糊的。炸至金黄,沥干油捞出。

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  ⑥ 这是我前一天做的加了鸡蛋的油条,给大家参考一下。我个人认为,不加鸡蛋的更好吃。搭配豆浆,就是最经典的国民早餐。

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