③ 揣好的面团装保鲜袋，放冰箱松弛至少6小时。建议大家可以提前一晚将面团和好，放冰箱松弛一晚上，早上提前一小时拿出来，回温。然后就可以直接炸了，很方便。

　　④ 案板上撒面扑防粘，把松弛好的面团放案板。这里要注意，千万不能揉面。好不容易松弛了一晚上，这时候的面筋是很放松的一个状态，你一揉面，面团就会变紧张，会严重影响油条蓬松。

　　用擀面杖直接擀成长方形的薄片状，约半厘米厚。然后切成约3厘米宽的剂子。用筷子在剂子中间点一点清水，下锅炸的过程中就不会散开。

　　然后两个剂子叠一起，再用筷子在中间压一道缝。下锅炸的时候，顺便把两端再捏紧，稍微抻长一点。

　　⑤油温八成热下锅。如果你不确定油温是否合适，可以丢一个边角料下去，能在三四秒钟浮起来油温就是合适的。油温低了炸出来的油条会很硬。把油条生坯放锅里以后，一定要用筷子迅速地拨动油条的左右两边，这样才能达到最佳的蓬松状态。

　　随着筷子的拨动，油条会迅速膨大，浮起，然后注意翻面。觉得油温合适以后，转中小火，保持最合适的油温就行，不要让油温持续升高，否则也是很容易糊的。炸至金黄，沥干油捞出。

　　⑥ 这是我前一天做的加了鸡蛋的油条，给大家参考一下。我个人认为，不加鸡蛋的更好吃。搭配豆浆，就是最经典的国民早餐。