苦夏需要一点甜。
夏至一过，很多地方都进入了多雨的时节。苔藓在南方的梅雨季疯长，而我在北方的雷雨天里困顿非常。
闷热潮湿的天气里，胃口总归是没那么好的。人说女孩子都有两个胃，一个装正餐，一个装甜点。前者罢工，后者却闹得欢。堆满奶油的甜点在这个时节吸引力也大打折扣，真正让人口齿生津的甜品在冷气打到最大的糖水铺里。
热辣辣让人通体舒畅的姜撞奶、一颗颗在嘴里爆开的西米露、酸甜可口的杨枝甘露……普普通通到近乎直白的名字，实则是一句百试不爽的甜蜜咒语。
曾短暂在香港呆过一段时间。在这座干什么都要赶时间的魔幻都市，饮食男女在工作餐面前大多面无表情，一手握箸，一手回讯息。唯有在夜幕降临，热气稀薄几许的晚上，去相熟的糖水铺里叫一份念念了一整天的糖水。落肚，脸上才有真正松弛的欢愉。
我曾专门写过一本《甜蜜食堂》，里头就介绍了这些有用最质朴甜味的传统甜品。它们或出现在糖水铺，或搭小贩推车打童年经过。与之相关的记忆，也带着丝丝甜。这种甜，不是隔着橱窗玻璃那种有距离感的，而是会在舌尖上发芽的那种，足以让摩登城市里的人安心。
传统的粤式甜品也是极其适合自己在家做的。最近北京多雨，身体明显发出了湿气过重的信号。其实这种天气里，调理身体无需补药，一碗「陈皮红豆沙」就极好。
红豆本来就是祛湿的，配上宣肺健脾的陈皮，功效max。我用的是普通红豆，当然还有另一种大家常吃的是赤小豆。红豆个头大，偏圆，赤小豆则偏细长，更扁一些。要是煲汤或煮粥，质地硬一点的赤小豆更合适。做红豆沙的话，我用的是质地更软、更容易出沙的红豆，绵绵糯糯才是糖水的腔调呀！
点醒一碗「陈皮红豆沙」的还要数宣肺健脾的陈皮。六年新会陈皮来自好友陈华琛的投喂，咕嘟咕嘟煮一锅红豆沙，才不算辜负了时光的丰厚滋味。
所谓「陈皮」，品味的其实是一段时光和一方水土。
陈皮的养成，首先要有敌得过时间的耐心。简单一个「陈」字，是十数年时间的形状。在对陈皮最为苛刻的新会，人们把三年内的陈皮叫「果皮」，五年左右叫「柑皮」，只有十年，才能被冠以「陈皮」之名，而陈皮的黄金时代应该在10-20年之间。
如同葡萄酒，陈皮也是有产区的。
作为制作陈皮的原料，早在明清时期就有橘柑橙柚之分。淮南地区由川红橘陈化而来的川陈皮；南粤地区的广陈皮用的大多是茶枝柑；浙陈皮多采用早橘和温州蜜柑，而地道的新会陈皮使用的则是大红柑。
买到好陈皮，需要一点运气，当然也要有更多的经验和眼光。
就拿新会陈皮来说，好的陈皮逆光照射，就能看到丰富而密集的「油胞」。用指甲轻刮陈皮表面，油室破裂，沉香便奔涌而出，这就是一方好陈皮的味道。
油胞里香香的精华
市面上也有一些烘烤催化而来的陈皮，通常表面颜色深重，掰开一看，里头却呈浅色，这样的陈皮也要不得。此外，还有人工着色的陈皮。如果遇上颜色不均的陈皮，请绕道。而新会陈皮还有自己独特的烙印。因为生长在多台风的新会，果皮会留下疮疤，这就成了新会陈皮标志性的「台风疤」。
好陈皮的气味是藏不住的，单靠闻也能一窥陈皮优劣。上了年头的陈皮，多有醇厚的木质气味，如果只是柑橘挥发油的味道，那十之八九质量不佳。此外，如果闻起来像九制话梅，酸中带甜，有可能是含有一些添加物。
1- 150g的干红豆提前浸泡1个小时左右。
2- 这次用了六年陈的新会陈皮，要用刚沸腾的开水浸泡半个小时以上。陈皮水保留，陈皮捞出，轻轻刮去白色的内瓤，再切成2-3mm的细丝备用。
3- 用一个保温的厚底煮锅，放纯净水加陈皮水一共1升左右，先煮开，把泡好的红豆放进来，我还放了20粒干莲子进来。注意煮红豆的水可以多放些，煮的过程中最好不要另外加水。大火煮沸以后，转小火慢煮。
4- 小火煮1小时后，把切好的陈皮丝和黄晶冰糖放进来。继续煮1个小时，红豆汤变为红豆沙，状态是粘稠的，就可以吃啦！注意最后要时常搅拌，以免糊底。
5-如果希望红豆沙是糖水铺里售出的那样细腻，有两种方法：一是放进搅拌器里搅打成细沙；一是可以用滤网和勺子一起碾过，过滤出来的就是纯的细豆沙。若你像我一样喜欢有颗粒感的豆沙，就可以不用做任何处理啦！冷热两相宜。
愿我们都能安然度夏呀！
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
