像猪肝、猪肺、猪血、猪大肠之类的东西，其实有很多人都爱吃的，比如说我就很喜欢这些东西。平时猪肉吃多了，说实话也有点腻，那不妨换种口味吃吃看，鲜香爽口、营养十足，实在是让人爱惨了。
其中猪肝我们家经常吃，因为口感鲜美软糯，就连孩子都可以接受，价格也蛮便宜，所以我平时看到就买一块回来，做一做端上餐桌。再说了，猪肝的营养很丰富，其中维生素含量丰富，尤其是维生素A含量很高，比鸡蛋、牛奶之类的都要高。
猪肝炒着吃口感很不错，但是我更喜欢卤猪肝的味道，香香嫩嫩的口感比较细腻，吃起来卤香味十足。不过各位了解吗，卤猪肝时，不要直接下锅，记住1个小窍门，猪肝鲜嫩好吃，还不会有腥味。
【卤猪肝】
配料：猪肝、葱姜、花椒、八角、料酒、白糖、生抽、盐、鸡精、辣椒油、小米椒
1、买回来的猪肝，我们先将其放在盆里，然后加上清水，将其多清洗几遍，直至彻底洗干净为止。
2、然后沥干水分，我们往里面倒上适量的料酒，将其抓匀之后，开始浸泡。浸泡1、2个小时的样子，直至把里面的血水泡出来为止。这是非常关键的1步，可以让猪肝变得更鲜嫩，并且不会有腥味。
3、接下来我们把猪肝冲洗冲洗干净，然后放在锅内就可以了，往锅中倒入足够量的清水，水量一定要没过猪肝才行。然后我们再往里面加上葱段、姜片、花椒、八角，倒入适量的料酒，然后盖上盖子开始炖。
4、先开大火把水烧开，再用小火接着继续炖，炖的时间不需要太久了，因为猪肝还是比较容易熟的，大概小火再煮5分钟，就可以关火了，时间再长的话猪肝可能就老了，不好吃了。
5、关火之后，我们先不要捞出来，而是需要让其浸泡在水中，直到猪肝彻底凉透为止。然后我们把猪肝捞出来，切片装盘就可以了，端上餐桌即可，卤猪肝就完成了。还可以准备一碗蘸料，白糖、生抽、盐、鸡精、小米椒、辣椒油，混合均匀后，蘸着吃即可。
烹饪小贴士：
卤猪肝，不要直接下锅，而是应该多做1步。我们往猪肝中加上料酒，抓匀腌制一会儿，把其中的血水腌制出来，冲洗干净才能下锅煮。
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