猪蹄、肘子这两种东西，可是人们除了猪肉之外，非常热衷的部位。我也非常喜欢吃，大家想想，先来一口油润软糯的猪皮，再来一口香烂入味的猪肉，而且还是软烂脱骨的状态，光是这样想着，就觉得过瘾。
最近天冷起来了，虽说家里已经有了暖气，但是还是想吃点热乎乎的肉食，来暖暖身子、补充营养。猪蹄就成了不二之选，来一锅热乎乎的红烧猪蹄，全家都喜欢得很，在享受美味的同时，又可以汲取充足的营养，老少皆宜。
红烧猪蹄，要想好吃的话，肯定要炖得烂乎乎的、香糯入味的才行，吃起来更过瘾。但是为啥不少朋友炖出来，就是不尽人意，一点都不好吃呢？其实猪蹄要想好吃，调料也很关键，记住“2放2窍门”，软烂脱骨还不腻。
【2放2窍门】
2放：
放白醋和陈皮，这2样必不可少，放白醋可以让猪蹄更加软烂，炖的过程中很容易就脱骨了。放陈皮的主要原因，是陈皮的香味比较浓郁，可以起到增香的效果，并且放了陈皮炖出来的猪蹄，吃起来不会觉得腻。
2窍门：
第一个窍门是浸泡猪蹄，把猪蹄剁成小块之后，将其浸泡在水中半个小时至一个小时，直至血水被浸泡出为止，这样可以减少腥味。第二个窍门是腌制，炖之前需要在猪蹄中加入料酒等腌料，进行腌制，可以更加入味，并可以去除腥味。
【红烧猪蹄】
配方：猪蹄、葱姜、陈皮、八角、香叶、桂皮、盐、冰糖、白醋、料酒、生抽
1、买来的猪蹄，洗净之后剁成块状，然后浸泡在水中一个小时。浸泡完成之后，我们再来腌制。
2、往猪蹄里面加上料酒、白醋、生抽，抓匀后腌制20分钟，到时间之后我们再来焯水。锅内倒入冷水，把猪蹄放进去，加上葱姜和料酒，焯过水之后捞出来，冲洗干净，然后准备来红烧。
3、下面往锅内倒入80ml的清水，然后放上一把冰糖，来炒糖色。糖色炒至均匀起大泡的时候，就可以了，我们把猪蹄控干水分倒进去，翻炒均匀。接着再往里面来适量的料酒，接着加上陈皮、八角、香叶、桂皮、生姜，然后倒上白醋和生抽，如果觉得生抽颜色浅的话，还可以倒上一点老抽。
4、最后加入足量的清水，然后盖上锅盖开始炖，先用大火来炖，再用小火炖1个小时，炖至软烂为止。等到猪蹄软烂之后，开大火收汁，看到颜色特别红亮之后，就可以关火了。
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
