但是现在长大了，对鸡蛋羹的喜爱依旧不变，口感嫩滑如布丁，上面都看不到有气孔，挖一勺吃进嘴里，太满足太过瘾了。而且鸡蛋的营养价值极高，蛋白质含量极其丰富，不管是大人还是孩子，都很适合多吃。
蒸鸡蛋羹听起来是简单，奈何总是有人做不好，蒸出来的鸡蛋羹不仅满是蜂窝，看上去坑坑洼洼的，而且一点也不嫩滑，一点香味都没有。
蒸鸡蛋羹，不要再直接上锅蒸了，大家一定要掌握关键3步，这样蒸出来的鸡蛋羹，嫩滑如布丁。
【蒸鸡蛋羹】
配方：新鲜鸡蛋、盐、清水
1、我喜欢用乡下买的土鸡蛋，个人认为更好吃、更有营养，把鸡蛋打在碗里，接着加上适量的盐和清水，水量和鸡蛋的量，控制在1.5：1。
2、把鸡蛋搅散，搅拌成鸡蛋液以后，上面出现的一些浮沫，我们需要撇除干净。这一点很多人都不管，就直接去蒸了，其实是不对的。浮沫去除掉以后，接着再放一个盘子在碗上面，或者直接盖一层保鲜膜，如果需要盖保鲜膜的话，我们还需要用牙签戳几个洞。
3、下面起锅烧水，一定要等水烧开、沸腾之后，我们再来蒸。把盛有鸡蛋液的碗，放到锅里开始蒸，全程保持大火就可以了，大概蒸8分钟左右就行。当然了，还是要根据鸡蛋的量来决定，如果鸡蛋液的量比较多的话，可以适当地延长几分钟。
4、到时间之后，我们稍微焖一下，然后将其取出，取出之后把上面盖的盘子或者保鲜膜拿掉，再来看看状态，是不是特别光滑，特别嫩？
掌握3个窍门：
1、鸡蛋羹打在碗里后，再倒上水搅散，接下来各位需要把其中的泡沫撇掉，这样才能保证没有蜂窝。
2、鸡蛋在上锅之前，记得在最上面加一个盘子，或者盖一块保鲜膜，防止水蒸气滴在里面，导致坑坑洼洼的。
3、蒸的时候，切记不要直接上锅，需要等水开之后，再将其放入锅中开始蒸。
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