冬天了，似乎又到了吃蒜苔的季节，不知道别人家如何，我们家最近吃蒜苔的频率明显多了不少，其中蒜苔炒肉就是最常见的一道菜。虽然很普通，但是孩子格外喜欢吃，一口蒜苔一口肉，吃得不亦乐乎。
然而冬天的蒜苔，大家有没有感受到，似乎是有一股怪味的，吃着不怎么美味。蒜苔有异味，其实也挺正常，因为很多蒜苔，其实不是应季的，而是放在冷库里的，现在才拿出来卖而已。
那么要想消除这种异味，并且让其炒出来，更加翠绿，更加鲜嫩爽脆的话，直接下锅炒肯定不行。那么应该用什么方法，做出来更好吃呢，今天教你多做1步，并且多放2味料，这样炒出来的蒜苔颜色翠绿，口感鲜嫩爽脆，并且不会有异味。
【炒蒜苔】
所用材料：里脊肉、蒜苔、生姜、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、植物油
1、搭配蒜苔的话，最好还是用里脊肉，纯瘦肉来炒更好吃。把里脊肉清洗一下，然后切成丝状，放入碗中。
2、下面往其中加入一定量的料酒、生抽、淀粉,再来一点点盐和胡椒粉,最后加上一点植物油,将其锁住水分,然后进行腌制,差不多腌制15分钟.下面把蒜苔洗净,然后切成段状备用,生姜切姜丝备用.
3、锅内烧水，我们要多做1步，也就是给蒜苔焯水这一步。等水烧开了之后，我们需要往其中倒入少许盐和食用油，这2样可以保证蒜苔不发黑，保持翠绿的颜色，紧接着把蒜苔放进去焯烫。
4、蒜苔焯好水之后,捞出控干水分备用,这个时候里脊肉差不多也腌制好了.紧接着起锅烧油,烧至6成热时,把肉丝放进去翻炒,炒到变色以后,盛出来待用.接下来再往其中倒上一点食用油,把姜丝爆香,然后倒入蒜苔翻炒.
5、蒜苔翻炒片刻后，加上少许食盐调味，紧接着加上肉丝进去，翻炒均匀后，再加上一点点鸡精调味，搅拌均匀后出锅就可以啦。
小窍门：
炒蒜苔时，不可直接下锅，记得多做1步多放2样，多做1步指的就是多做焯水这一步，多放2样意思就是，在焯水的过程中，我们需要往其中多放盐和植物油这2样。
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