年过完了，大鱼大肉也吃爽了，反正我现在看见肉就有点反胃，实在是过年期间吃了太多。虽然味道好，但是的确不怎么想吃了，还是来点素菜更解馋、更解腻。花菜是当下的一种时令蔬菜，口感好、营养高，价格还便宜。
简单下锅炒一炒，味道就很香、很下饭，全家人都无法拒绝它。小炒花菜，听上去简单极了，每个人都会做，没有很复杂的步骤，只需要把花菜炒熟了就可以啦。然而，说起来容易做起来难，好多人炒出来，总是有一股味道，而且花菜不够爽脆。
其实在炒花菜之前，有些重要步骤是必须要做的，很多人往往忽略了。那么花菜，到底应该直接炒，还是先焯水呢？都不对，今天我来给大家分享一招，按照此方法炒出来的，又香又脆，营养不流失。
【小炒花菜】
所需食材：花菜、瘦肉、小米辣、大蒜、盐、鲜鸡汁、蚝油、蛋清、淀粉、食用油
1、准备一块瘦肉，把瘦肉切成片状以后，放入碗中待用。下面我们要加上一点蚝油、一个蛋清、少许淀粉，抓匀后将其腌制片刻。
2、紧接着再来处理花菜，把花菜撕成小朵以后，放入水中清洗干净。接下来，既不要直接炒，也不能下锅去焯水，不然味道不好，还容易软烂。正确做法应该是，准备一盆盐水，把花菜放在盐水中浸泡十几分钟。
3、趁着腌肉、泡花菜的功夫，我们把小米椒切成小段，把大蒜切片备用。起锅倒入食用油，烧热后把腌制好的瘦肉倒进去，开始不停翻炒，炒到瘦肉断生、变颜色为止，这个时候先盛出锅。
4、紧接着，咱们把小米椒和大蒜倒入锅内翻炒，爆香之后把花菜倒进去，大火快速翻炒片刻，一会儿的功夫就断生了。这个时候，再把刚才的瘦肉重新倒进去，根据个人口味加上适量的盐、鲜鸡汁、蚝油，炒匀之后即可出锅。
小窍门：
1、在下锅炒之前，我们需要再多做1步，也就是浸泡。将其浸泡在盐水中片刻，然后再来下锅炒的话，炒出来就很爽脆。
2、不管炒什么肉，最好都要提前腌制一下，炒出来更加香嫩，不会出现发柴、嚼不动的现象。
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