猪肉虽然价格便宜，营养也很高，但是已经提不起我的兴趣了，毕竟常见吃猪肉，总有吃腻的时候。最近，牛肉成了我的新宠，切成丝下锅炒一炒，出锅后香喷喷的特别下饭，或者是做成酱牛肉，全家人都喜欢。
从小到大，酱牛肉一直是我的最爱，之前不知道怎么做，总是去外面买，隔三岔五就要吃一顿过过瘾。卤肉店的酱牛肉，拿来切片端上餐桌，味道真是绝了，酱香味特别浓郁，而且很烂糊，给老人小孩吃都行。
店里的酱牛肉，好吃是好吃，就是太贵了，如果自己买牛肉，自己在家做的话，肯定能省下不少钱。然而自制酱牛肉，加上调料直接下锅炖，是万万不可的。我要为大家分享详细操作，谨记“1腌2泡”，肉嫩筋软，特别入味。
【自制酱牛肉】
所需食材：牛腱子、葱姜、香叶、桂皮、八角、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、十三香
1、牛腱子肉切成大块，放到水里开始浸泡，要想让牛肉中的腥味减小，必须要经过浸泡这一步，并且浸泡时间要充足，半天的时间为宜。
2、泡好的牛肉，看上去颜色会变淡很多，因为其中的血水被泡出来了。随后，我们再将其放入清水中，多冲洗几遍就可以了。多做了浸泡这一步，牛肉变得很干净，那么焯水就可以忽略了。
3、下面我们把葱姜切一下，放在牛肉中，然后加上1小勺十三香、2大块冰糖、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺黄豆酱，接下来戴上手套，将其充分抓拌均匀，随后盖上保鲜膜，进行腌制。
4、要想牛肉腌制入味，腌制时间要长，3个小时以上，我一般会腌制一个上午或者一个下午。腌制好的牛肉，我们把牛腱子连同调料一起，倒入锅中，随后把香叶、桂皮、八角也放进去，倒入足够量的清水。
5、接下来开始炖，炖1个小时以上，才能更软烂、更入味，到时间之后，往里面加上一点盐，就可以关火了。关火之后，不要急着吃，把牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡一个晚上，第二天拿出来食用，更加入味。
小妙招：
家庭版酱牛肉，谨记“1腌2泡”，“1腌”指的是下锅之前先腌制，“2泡”指的是刚买来的牛肉，需要放在清水中浸泡，炖好的酱牛肉，需要放在汤汁中浸泡入味。
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