炒青菜，炒出来绿油油的一盘，即使一块肉都没有，也同样受人欢迎。吃一口又脆又嫩，对于我这个素食主义者来讲，再喜欢不过了。然而炒青菜，却给很多人带来了困惑，为何自己炒出来，颜色不够绿，味道也不够爽脆？
炒青菜，实际上很多人的做法都用错了，青菜直接下锅炒，方法大错特错。要想炒出来不出水，味道更爽脆、色泽更鲜亮的话，记住以下3个要点。接下来给各位详细介绍一下，如果你炒青菜也不好吃的话，可以试试看。
【小炒青菜】
配料：青菜、盐、味精、大蒜、干辣椒、食用油
1、把青菜一片一片掰开，放在清水中仔细搓洗，洗干净之后再放到盐水中浸泡15分钟，这样就彻底干净了。
2、下面把青菜切成小段，但是不可以直接就下锅炒，这里还有关键的1步需要做，也就是给青菜焯水。为什么要加上焯水这一步呢，因为焯水之后再来炒的话，就会缩短炒制的时间，青菜就不会因为长时间炒制而出水了。
3、起锅烧水，沸腾以后加入少许盐和油，再将青菜倒进去，毕竟青菜还是很容易熟的，所以不需要焯水太久，大概15秒钟后，就可以捞出备用了。紧接着，再把大蒜和辣椒切好，就可以来炒了。
4、起锅烧油，把大蒜和辣椒放进去，大火翻炒出香味。接着倒入青菜一起翻炒，在炒青菜时，一个很关键的要点大家要牢记，这里一定要用大火炒，快速爆炒才能够让青菜快速熟透，不容易出水，颜色也更绿。
5、快速翻炒片刻后，等到青菜软塌时，差不多就可以了，最后加上少许盐、味精调味，盐不可以提前放，不然容易析出青菜中的水分，出汤严重，最后放上调味料，炒匀之后就可以出锅了。
烹饪小贴士：
炒青菜，主要需要掌握3个要点，第一青菜要提前焯水，第二炒制的时候，需要用大火爆炒，第三一定要最后放盐。
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