花生米，大家别看它小小一颗，其实其中营养可丰富了，蛋白质、维生素、氨基酸、卵磷脂等等，含量都相当高。而且虽然现在是春天，但是又开始倒春寒了，这个时候是该多补充一些热量，花生中的热量，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。
花生米的吃法也比较多，水煮、油炸都很美味，其中油炸花生米，是我们全家人的最爱，油炸食品就是好吃，花生米也不例外，吃一个越嚼越香、酥脆无比，当成小零食或者当成下酒菜，都很绝。
不过自己在家炸花生米，远远比不上外面的，自己炸出来很容易回软，也不好吃。其实炸花生米，其中的诀窍还挺多，直接下锅是万万不可的。要想又香又酥脆，炸不糊，放凉不回软的话，谨记3个诀窍。
【油炸花生米】
配方：花生、清水、食盐、高度白酒、食用油
1、花生最好挑选个头大的，更加饱满、更加好吃，准备一些花生，将其放在水中搓洗一下，浮在表面的扔掉，这样的一般都是坏的。
2、剩下的花生，我们把表面脏东西洗干净之后，重新准备一盆水，把花生放进去，开始浸泡。要想炸出来的花生更酥脆，浸泡这一步少不了，一般要浸泡15——20分钟左右，让花生吸水。
3、到时间之后，我们把花生捞出来，然后把表面的水分晾干，或者用厨房纸擦干。紧接着，准备一口锅，把晾干的花生倒进去，然后再往里面倒上油，油倒进去之后，我们才可以开火，以保证“冷锅冷油冷花生米”。
4、开小火之后，进行翻炒，用勺子时不时搅动，以免发生糊锅的情况。炒制时间可能会有点长，大家要有耐心一点，等听到劈啪的声响以后，差不多就熟透了，可以尝一个试试味道。
5、觉得可以的话，迅速关火，不要长时间炒制，不然很容易糊的。关火之后，趁热往锅里倒上一点高度白酒，不用太多了，小半瓶盖足够了，充分搅拌均匀。拌匀后盛出来，等放凉之后，往里面撒上盐，就可以吃了。
小窍门：
炸花生米，3个窍门要谨记，第一个是提前浸泡20分钟，第二个是保证冷锅冷油冷花生米，第三个是炒好后加上一点白酒，就可以避免放凉后回软。
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