又到了腌腊肉的季节,每年过年前的十几二十天,就是每家每户,腌制腊肉的 时节。这时候把腊肉腌上,到了过年刚好晒干,就可以拿来烹饪了,年夜饭的餐桌上,必然少不了一道腊肉。
腌腊肉,一般是南方做的比较多,北方虽然少见,但是也有,就比如说我们家。我记得第一次腌腊肉的时候,完全没掌握方法,腌出来都臭了,一股难闻的味道,好几斤肉白瞎了,一点都没吃上。
后来才知道,在腌制腊肉时,并非直接抹盐这么简单,要想腊肉香味浓郁,还不容易发霉、变臭的话,至少要牢记3个要点。
接下来,我马上给大家揭晓这几个小妙招,用这方法做出来,腊肉越放越香,耐放不发霉。
【腌制腊肉】
用到:五花肉10斤、盐3两(150g)、花椒适量、八角适量、高度白酒适量
方法:
步骤一,做腊肉,还是用五花肉做出来香,如果全部都是瘦肉的话,吃着会很柴的,有点肥肉吃起来,油脂的香味更丰富。把猪肉买来之后,切成长条状,放在水里洗干净。
步骤二,洗净后的五花肉,一定要将水分擦干,或者自然晾干,没有生水之后再来腌制,这样才不容易变质。处理好的五花肉,不要直接用盐来腌制,要往上面倒上适量的高度白酒,涂抹均匀腌制10几分钟。用白酒涂抹,可以避免腊肉发霉,这是第一个要点。
步骤三,趁着腌制的过程,我们来将其他配料处理一下,首先就是盐的比例。盐要用多少呢,和五花肉的比例,要控制在多少?记住,10斤肉用3两盐,也就是150g,这个比例做出来的腊肉,不会过咸,也不会因为太淡而发生变质,这是第二个要点。
步骤四,把盐直接倒在锅内,接着准备适量的花椒、八角,也倒在锅里,接下来用小火来炒,开小火炒出香味,把盐炒到微黄之后,盛出来。除了放盐之外,花椒、八角等香料,也是必不可少的,可以起到增香效果,这是第三个要点。
步骤五,盛在一个塑料袋里,然后将其捣碎,均匀涂抹在五花肉上。一定要将五花肉的每一个小角落,都抹上香料和食盐,没用完剩下的香料,倒在五花肉上就行,然后在盛有五花肉的小盆上,盖上保鲜膜,放到通风阴凉处,腌制7天。
步骤六,腌制的过程中,不要什么都不管了,我们要每天去翻动一下五花肉的,这样腌得更均匀、更入味。7天之后,我们在五花肉上,串一根绳子,挂在室外,一般挂在阳台上见太阳的地方就行,晾晒10天左右,彻底晒干、晒到颜色发黑后,即可。
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