夏季来临,苦瓜成了菜市场上,常见的蔬菜之一,虽说我不太喜欢,但是也能接受,天气热的时候买上两根,回家搭配鸡蛋炒一盘,清爽鲜香。我炒出来,是没什么苦味的,孩子也爱吃。
苦瓜,听这个名字就知道,味道肯定是苦的,但是天热就得多吃“苦”,才好过炎夏。很多人炒出来的苦瓜,苦味非常严重,别说是孩子,就连我也“吃不消”,那么怎样才可以去除苦味呢?
完全去除不可能,因为苦味是它自带的,也是它的“标志”,但是要想去除的七七八八,那可是完全没问题的。炒苦瓜,就别再切完直接下锅了,炒前记得做好2步,脆嫩又入味,苦味涩味基本尝不到。
【苦瓜炒鸡蛋】
用到:苦瓜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、料酒
1、准备一根苦瓜,先把它清洗干净,然后对半切开,切开之后就发现了里面的瓤子,这可是苦味的来源!
2、用勺子把瓤子挖走,挖掉之后其实还可以看到,一部分发白的地方,这个地方也要用勺子仔细挖一下,直至没有发白的瓤子,就可以了。把发白的瓤子全部挖掉,一点也不要剩下,就可以去除很大一部分苦味,这是第一招。
3、接下来,我们将苦瓜切成薄片,盛在碗里,很多人接下来直接炒,或者是焯水了,都是不对的。教大家正确做法,往苦瓜中来一勺食盐,抓拌均匀以后,进行腌制5分钟,然后再用清水冲洗干净。用盐腌制,则可以去除苦瓜残留的苦味、涩味,这是第二招。
4、鸡蛋磕入碗中,来一点料酒,再来点盐、鸡精进行调味,将其充分搅散。接下来往锅子里倒油,烧热以后来点葱花,爆香以后将苦瓜倒进去,简单翻炒一会儿,之后把蛋液倒入其中,先别着急翻动。
5、让鸡蛋稍微凝固,然后再来翻炒,将其完全炒熟,炒成大块之后,就可以关火出锅了。因为刚才蛋液中,就放上盐和鸡精调味了,所以之后就不需要再放了,直接出锅装盘即可。
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