今天咱们的重点，就是来说一说韭菜炒鸡蛋的做法，好多人炒出来的韭菜鸡蛋，为啥总是出特别多水，而且味道也十分清淡，没啥韭菜的鲜香味呢？
这是因为，在炒制的过程中，直接下锅是外行，好多人弄错了这一点。
本身韭菜确实是很容易出水的，所以在操作的过程中，必须要掌握一定的技巧，在做韭菜炒鸡蛋时，我们只需要做好这1步，炒出来的韭菜就可以更鲜香、更翠绿，而且整个过程都不出水，特清爽！
【韭菜炒鸡蛋】
用到：韭菜、鸡蛋、盐、鸡精、食用油
１、首先把韭菜的底部的一层膜摘下来，然后再把韭菜放到水中进行清洗，多清洗几遍彻底洗净后，再把水分给控干。
２、接下来放到案板上切一下，将韭菜切成韭菜末之后，不要着急直接下锅炒，大多数人的做法都是如此，但是炒出来就很容易出水，鲜味都减弱了。正确做法应该是：韭菜倒在小盆里，然后往里面加上少许香油或者食用油拌匀。
３、这样拌匀之后，韭菜的表面形成了一层保护膜，不管是下锅炒还是调味，都不会出水了，这就是“做好１步”。接下来再来处理鸡蛋，鸡蛋打在碗里，然后稍微来点清水，搅拌均匀，这样炒出来会更嫩。
４、接下来往锅子里来点食用油，等烧热了之后直接把搅拌好的蛋液倒进去开始翻炒，炒成小块，炒到定型以后就可以盛出来了。因为鸡蛋比较吸油，所以盛出来之后，锅子里也就没什么油分了。
５、因此要重新往锅内来点食用油，再次烧热之后，把韭菜倒进去快速滑炒，炒到变软之后，再把鸡蛋重新下进去，然后加上适量的盐、鸡精给韭菜鸡蛋调味，翻炒均匀后就可以关火出锅啦！
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