说到青菜的吃法，水煮我更不喜欢，有些朋友减肥的时候才吃这种没滋没味的水煮菜，普通人吃起来真是受罪，还是炒着吃我更容易接受。

　　但为啥炒出来总是不尽人意呢？炒出来的青菜，又出水又发黄，吃起来软塌塌的不够爽脆，这是因为青菜直接下锅炒导致的，在炒的过程中，全程牢记2招，这样炒出来更爽脆，不会出水变色。

　　【炒青菜】

　　2、接下来咱们准备好锅子，往锅子里添上适量的清水，大火烧开之后，先往锅中来1勺盐，接着把青菜全部下进去开始焯水，保持大火焯水，煮上10秒钟左右，青菜变软后立马捞出来，控干水分。

　　3、青菜在下锅之前，要记得提前焯水，这样下锅炒会缩短炒制时间，才会不出水，也不发黄，这就是第1个妙招。控干水分的青菜，放在案板上切成小段，顺便再把大蒜切碎，辣椒切段备用。

　　4、紧接着往锅子里倒入适量的油，炒青菜用猪油来炒更美味，没有的话就用植物油，烧热了之后，把切好的蒜末和辣椒倒进去，大火炸出香味以后，将青菜倒入锅中，开始不停的翻炒。

　　5、翻炒的过程中，想要不出水的话，一定要保持大火，这就是第2个妙招。保持大火快速翻炒不到1分钟的时间，青菜就炒熟了，最后加上食盐和味精来调味，快速炒匀后马上关火，然后盛出来装盘开吃，这样炒出来的青菜就会特爽脆，完全不会软乎乎的，也不会发黄。