夏天了，又到了我最爱的季节，夏天的时令蔬菜多了去了，新鲜又便宜，每次到菜市场买菜，看到各种青菜都特别鲜亮，心情都好了不少。

　　炒青菜，其实好多人的做法都用错了，直接下锅是大忌！难怪不少人炒出来，青菜出特别多的水，颜色还发黑。炒青菜看似简单，实际上一定要掌握2点，做好这2步，炒出来脆嫩又翠绿。

　　【炒青菜】

　　2、接下来放在案板，将其切成小段，切好之后顺便再把大蒜和干红辣椒切一下，切好以后开始烹饪。但是在下油锅炒之前，记得将青菜焯水，烧一锅开水，先来1勺盐，再把青菜倒进去，保持大火焯水10秒钟后捞出来，尽可能将水分沥干。

　　3、水分一定要沥干哈，不然下油锅容易崩，将青菜焯水，并且下锅焯水之前先来1勺盐，可以保证青菜颜色鲜亮、翠绿，而且焯水后能够缩短炒制时间，青菜出水的概率也会更小，这是第1个重点。

　　4、接下来咱们往锅内倒油，待其烧热以后，将切碎的大蒜和切段的辣椒倒在油锅中，用铲子扒拉两下，炒出香味。紧接着将青菜直接倒在锅子里，开始不停翻炒，炒制的时候，别慢吞吞的用小火炒。

　　5、炒青菜一定要开大火，用最大火来爆炒，炒的时间更短，青菜不出水，颜色也鲜亮，这是第2个重点。大火翻炒片刻以后，来点盐和松鲜鲜调味，用鸡精、味精替代也可以，接着根据个人口味，再倒上一点点蚝油提鲜，用铲子快速翻炒两下，炒匀之后就可以出锅啦。