我最喜欢吃猪肉大葱馅的,只要一有时间就会做,说到蒸包子,可能很多人觉得简单,但是如果真正上手操作过的话,估计就不会说出“简单”这个词了,因为好多人蒸出来的包子,皮硬还塌陷,看着完全没食欲。
在蒸包子的时候,好多人习惯直接上锅蒸,这样是错误的,在烹饪的整个过程中,咱们需要掌握的技巧有很多,只有掌握技巧,才能蒸出来蓬松暄软的包子,接下来给大家分享3个要点。
【蒸包子】
用到:面粉500g、温水260g、干酵母3g、白糖1勺、馅料适量
1、首先来和面,和面在整个过程中,算是最重要的,我们将面粉和白糖混合,加上白糖可以保证和出来的面更蓬松。
2、混合好之后,再将温水和干酵母混合,搅拌均匀之后将其倒入面粉中,进行充分搅拌,搅拌均匀之后来和面,和好的面团我们需要进行醒发,上面盖上保鲜膜,然后外面包裹上小被子。
3、在醒发面团时,务必要保证在暖和的环境中,醒发至少1个小时的时间,醒发到什么程度呢?撕开面团看一下,里面是蜂窝状,并且体积是之前的2倍大,就说明可以了,如果没达到这个程度的话,还需要再醒发一阵儿,发酵至蜂窝状,这是第1个要点。
4、把发酵好的面团拿出来,继续揉上一阵儿,直至把里面的气体排出来,这样揉搓好之后,我们将其分成一个个的剂子,每一个剂子都擀成包子皮,然后在里面包裹上自己喜欢的馅料即可。
5、包起来以后,直接放入锅中,往锅中添上适量的清水,但是千万不能直接开火蒸。而是要让包子在里面静置醒发20分钟以上,醒发到1.5倍大的状态,这样蒸出来才能更蓬松,这是第2个要点。
6、醒发好之后,就可以开火啦,开火之后保持大火蒸,等锅内的水烧开之后,计时25——30分钟的时间,具体根据包子的个头来决定,蒸好后就可以关火啦。关火之后,一定不要着急掀开盖子。必须要耐心等待3分钟,才能把盖子敞开,直接敞开面团迅速回缩,就塌陷了,静置一会儿才能使其更蓬松,这是第3个要点。
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