寻个店坐下来，点上一桌硬菜：血粑鸭子、糯米腌酸鱼、板栗炖鸡、小米粉蒸肉、酸汤煮豆腐、火烧擂钵红辣椒、干腌酸萝卜丝、野葱炒鸡蛋，山竹嫩笋。光这些名目都让人心动，想象力裹着口水唾沫在大脑里驰骋，食欲膨胀得无法收拾。不过，凤凰的菜上得比城里的要慢，师傅是一个菜一个菜认真地炒下来，别催他，在这里，“慢”也是一种态度。

　　血粑鸭子是凤凰招牌菜，家家会做。将鸭血溶入糯米，浸泡均匀，等鸭血凝固后，上锅蒸熟。然后把血粑切成小方块，用茶油煎熟，再与鸭肉、香料爆炒。血粑鸭子中的鸭肉香辣鲜嫩，血耙混在肉里，咸香糯口，别有风味。这道菜辣味适中，又有糯米的香糯，南北游客都爱不释手。再夹块嫩笋，笋谁没吃过，可这里的笋脆，脆得生鲜，好像刚从屋后的山上挖出来的。板栗炖鸡，从厨房远远飘过来的香味就已经把你征服了，不过得把持好度，因为这道菜撑肚子，要留到后面再大吃。用勺舀起一块酸汤豆腐，南方豆腐嫩，筷子夹不起，酸在舌头两侧偷偷绽开。此地的酸味外柔内韧，开胃爽口。说到开胃，好像少了什么，是的，酒。

　　凤凰甜酒好，因为水好。沈从文屡屡在文章中提到家乡的水好，并不单是怀乡之情使然。同是在湘南水秀之地长大的我，来到凤凰，才知道“水外有水”。这里山泉甘甜，空气中水汽充沛，干净清新。各种甜酒里，我最喜欢的是弥猴桃甜酒。凤凰盛产弥猴桃，遍山都是，物美价廉。酿酒用好水好果好米，加上陈年老手艺，味道好是当然的了。我在苗寨买了好几瓶打算回去送人，在回程路上实在忍不住偷偷喝了个干净，到家还醺醺然。幸好还买了一些当地特产的罐罐菌，据说营养价值很高，带回家孝敬妈妈。把它与肥瘦参半的猪肉烧炒，味道里依稀还吃出些古城的风味，这才将心绪慢慢从湘西的青山绿水间徐徐拉扯回来。

　　饮食版的大城小爱

　　湖南乃“鱼米之乡”，去长沙饭桌吃饭，我认为这四个字应写为“鱼米之香”。

　　鱼是湘菜桌上最不可少的一盘菜，湖南人不光爱吃，且吃得精细，话说“鳙鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼肚皮草鱼嘴，青鱼中段最美”。“一个鱼头三钱参”，若家中有小孩考试，父母都爱买鳙鱼头给小孩补补脑。这鳙鱼头就是红遍大江南北的剁椒鱼头。长沙做这道菜最有名，鱼颊脆嫩，鱼脑腴润，鱼肉细滑。

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