湘菜喜放辣椒和其他香料，不单是口味重，且香料精细，味感丰富，与口感同样细腻的米饭一起，很是相配。尤其是长沙的口味，采湖湘各地之长，有酸辣、鲜辣、油辣、咸辣，烹任时根据菜和火候用不同辣椒调味。比如白椒炒鸡杂、尖椒炒肉、剁椒溜白薯。要论起长沙，一言蔽之：吃的是鱼米之香。

　　说到剁椒鱼头，想起一首歌曲《剁椒鱼头》：“我们都爱吃剁椒鱼头，幸福感停留了很久，简单和快乐就足够，脑海浮现出剁椒鱼头...”在餐桌上吃出了性情，吃出了爱情，吃出了幸福，你有没有过？反正在长沙，幸福生活的天平一端是那永不厌倦的胃。这点，从长沙小吃的发达就可窥见一斑。

　　每个地方都在薪尽火传中因物求性，因性求术，发展出自己的本土小吃。而小吃业在城市的发达指数，从某个角度上又反映了这个城市的生活态度。纵览全国，小吃发达的城市往往比较休闲、娱乐。从火宫殿到南门口的小巷，从白领到布衣，长沙人把小吃吃出了大文化。

　　那个被毛主席称为“火宫殿的臭豆腐还是好吃”的地方，原是个火神庙堂，因历史上庙会旁有很多小吃摊，借小吃文化盛行而发展成一个扬名四海的美食一条街。光听小吃的名头：姜二爹的臭豆腐、姜氏女的姐妹团子、周福生的荷兰粉、胡桂英的猪血、邓春秀的红烧蹄子、罗三的米粉，从名字前这些压阵的人名，就知道在这里吃的是历史、经典和文化。

　　除了火宫殿，世俗化的长沙小吃遍布这个城市的街头小巷中。比如南门口小巷，长沙很多老市民知道哪条巷子中哪户的卤猪脚好吃，哪家糖油耙耙好吃。小吃摊位上常看到人们排队等候，有的买了钻进车里，有的闺密俩边走边吃。这里最火的是晚上，夜宵灶火要烧到凌晨两点才熄。长沙夜宵分货担、排档、酒楼三种，以排档最盛行。夏天，小排档里坐满呷着小酒、光膀子的男人，穿吊带、踩高跟鞋的女人，一袭清纯棉布裙的邻家女孩。此刻，无论老少妇孺，官商民贾，大家都认真地在剥着眼皮下那盘红红的口味虾，尽情享受食物带来的满足。

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