猪肝

　　“猪肝明目”的说法一直广为流传，猪肝真的能明目？

　　事实上，“猪肝明目”这一说法确实有一定的道理。

　　因为猪肝中含有丰富的维生素A。

　　维生素A对于维持正常的视觉功能有很大作用，特别是对暗视觉影响较大，缺少维生素A可能会导致夜盲症、干眼病。

　　所以对于缺乏维生素A导致的眼部不适症状，及时进行维生素A的补充，包括吃一些猪肝，确实是不错的选择。

　　除了猪肝以外，其他动物的肝脏中维生素A的含量也很高：比如羊肝、牛肝、鸡肝和鹅肝等。

　　不过动物的肝脏是一类很特殊的食物。

　　一方面它们营养较为丰富，除了维生素维生素A外，其镁、铁、锌等多种营养成分的含量都很高。

　　但是另一方面，其胆固醇的含量也非常高，对于高血脂、高胆固醇的人群来说，动物肝脏实在是需要敬而远之的食物。

　　此外，肝脏是动物体内的重要解毒和代谢器官。

　　重金属、农药、兽药等都会在动物的肝脏中代谢、转化。

　　因此其中的有害物质，比如重金属的含量也不可忽视。

　　曾有研究人员对市场上的动物肝脏食品进行检测调查，发现：

　　动物肝脏中的重金属铅的含量较高，猪、羊肝脏的样品中有超标现象，重金属镉、铬的含量较低，没有超标现象。

　　陶柏秋, 徐红颖. 可食用动物肝脏中重金属含量测定[J]. 食品研究与开发, 2014(21).

　　因此，虽然动物肝脏中很多营养成分的含量都很丰富，但是营养专家却建议我们要限量、少吃。

　　不过幸好，除了动物肝脏外，其他动物食品，比如鱼肝油、全奶及奶制品、鸡蛋、肉类等食物中也含有较为丰富的维生素A。

　　因此，“猪肝明目”虽然有一定道理，但是我们不必对猪肝过于执著。

　　胡萝卜

　　除了动物类食品外，你可能也听说过吃胡萝卜、吃菠菜也对眼睛有好处。

　　这种说法也是对的。

　　需要注意的是，植物类的食物，包括蔬菜、水果等，它们本身是不含维生素A的。

　　它们含有的是胡萝卜素，胡萝卜素可以在人体中转化为维生素A。

　　因此说吃胡萝卜对眼睛有益也是可以理解的。

　　除了胡萝卜外，橙色的蔬菜水果中往往都含有胡萝卜素。

　　比如南瓜、芒果、木瓜、橙子、橘子、柿子、黄桃、红心红薯等。

　　这些食物也都是我们补充胡萝卜素的好选择。

　　胡萝卜必须用油炒着吃？

　　无论是维生素A还是胡萝卜素，都是脂溶性的物质，溶于脂肪，不溶于水。

　　因此有传言称，“胡萝卜必须用油炒着吃”。这是真的吗？

　　想要吸收利用维生素A/胡萝卜素，确实离不开油脂的帮助。

　　但这不意味着必须“炒着吃”。

　　因为我们一餐中不会只吃胡萝卜，其它食物提供的脂肪往往就足够了。

　　如果想提高胡萝卜素的吸收和利用，可以考虑适当的加热处理，比如蒸熟、焯熟。

　　加热处理可以令细胞壁变软，让胡萝卜素更好的释放出来，从而更好的被我们的身体吸收和利用。

　　菠菜

　　另外，深绿色的蔬菜水果中也含有胡萝卜素，比如菠菜、韭菜、雪里蕻等。

　　只不过其中所含的胡萝卜素呈现的橘黄色，会被叶绿素呈现的深绿色遮盖住，因此不易被我们发现。

　　补充维生素A需要注意

　　维生素A摄入过量会导致中毒，如果是通过补充剂补充，需要特别注意摄入量。

　　并且，当我们体内的维生素A含量足够时，再吸收的胡萝卜素就不会转变成维生素A了。

　　此种情况下，如果一段时间内富含胡萝卜素的食物摄入过多，可能会导致局部皮肤发黄。

　　此时减少食物中维生素A和胡萝卜素的摄入，就会慢慢恢复正常肤色，不需担心。

　　如果觉得自己肤色长时间都不正常，建议去医院就诊。

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