牛肉营养丰富，能够为人体提供高质量的蛋白质，而且其中的脂肪含量比较低，对于减肥人士来讲，是一种非常不错的食物。多吃牛肉，对于增长肌肉、增强力量非常有好处，还可以增强免疫力。
牛肉的制作方法很多，其中家里最常用的一种方法就是炒制。炒牛肉之前，少不了的一步就是腌制牛肉了，把牛肉腌制好之后，口感才会更鲜嫩更入味。
但是在腌制牛肉的时候，有两种调料是不可以放的，如果放了之后，很容易让牛肉变得很腥很柴，一点都不好吃。这两种调料其实就是盐和料酒，如果不注意放了这两种的话，牛肉的味道就会变差。下面咱们一块来看看腌牛肉、炒牛肉的正确方法吧。腌牛肉时，两种调料万万不能放，教你正确做法，牛肉又嫩又好吃。
【芹菜炒牛肉】
步骤一：首先我们准备一块牛肉，洗干净然后将其顺着纹理切成片状，接着装入碗中。
步骤二：往里面加上一个蛋清，抓匀，然后放上少许淀粉和食用油，将其继续抓匀之后腌制15分钟。
步骤三：芹菜洗干净后切成小段，姜切成丝，蒜切成碎末。锅里倒油，油热之后把牛肉放进去大火煸炒，变色以后盛出来。
步骤四：留少许底油，炒香姜蒜，然后把芹菜放进去大火开始翻炒，接着加上适量的盐调味。
步骤五：再加上刚才的牛肉开始炒，炒匀以后我们往里加上适量的生抽和少许鸡精调味，炒匀以后出锅即可。
炒牛肉的方法你学会了吗？往里面加上蛋清，会更嫩滑，加淀粉可以锁住水分，避免水分流失，再加上适量的食用油，可以防止肉片粘连。牛肉口感好、营养高，我们在生活中应该常吃，学会方法之后记得在家做一下。
小贴士：
1、在腌牛肉的时候，盐和料酒是万万不能放的，会导致牛肉的肉质变柴，口感变差。
2、芹菜不能炒的时间太久，大火快炒可以保证芹菜脆嫩又翠绿，这道菜全程都需要大火炒制。
